Tảo bẹ Kombu là gì? Vì sao được xem là "linh hồn" của ẩm thực Nhật?
Tảo bẹ Kombu – Nguyên liệu giàu vị umami
Kombu là loại tảo bẹ biển được phơi khô tự nhiên, chứa hàm lượng cao glutamate và mannitol – tạo nên vị umami đặc trưng. Đây là thành phần chính của nước dùng Dashi, nền tảng cho hầu hết món ăn Nhật.
Giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe
Kombu giàu i-ốt, canxi, chất xơ, vitamin nhóm K… phù hợp với cả người ăn chay, trẻ nhỏ, người theo chế độ thực dưỡng.
Cách nấu nước Dashi từ tảo bẹ Kombu khô Nhật Bản
Bước 1 – Lau kombu, KHÔNG rửa nước
Kombu có lớp bột trắng tự nhiên chứa vị ngọt – không phải bụi bẩn.
Không rửa, chỉ dùng khăn sạch khô lau nhẹ.
Bước 2 – Ngâm kombu để chiết xuất umami
-
Dùng 10-20g kombu cho 1 lít nước lạnh
-
Ngâm 30–60 phút ở nhiệt độ thường hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
Không đổ nước ngâm kombu
Nước ngâm chính là nước cốt chứa umami đã được chiết ra.
Giữ lại và dùng nước này để nấu Dashi, KHÔNG thay nước mới.
Bước 3 – Đun nước Dashi đúng cách
-
Dùng nước ngâm kombu đã chuẩn bị
-
Đun lửa nhỏ đến khi nước gần sôi (~60–70°C) thì vớt kombu ra
Tuỳ chọn: Kết hợp với cá bào Katsuobushi
Để tạo Awase Dashi – loại nước dùng phổ biến nhất:
-
Sau khi vớt kombu, cho cá bào vào, đun tiếp và lọc lấy nước
Gợi ý món ngon từ kombu đã nấu xong
Đừng bỏ đi phần kombu sau khi nấu! Chị có thể chế biến thành các món phụ chuẩn Nhật:
Kombu rim kiểu Nhật (Tsukudani)
Xắt sợi kombu, rim với nước tương, mirin, chút đường và gừng
Kombu xào dầu mè
Xào cùng cà rốt, nấm, ớt chuông cho món ăn đậm đà
Salad Kombu
Trộn kombu đã thái mỏng với dưa leo, cà rốt, sốt mè Nhật
