Nguyên liệu rất quan trọng trong khi nấu ăn nhưng gia vị Nhật mới là yếu tố thiết yếu quyết định mùi vị. Sau đây, Todayfoods sẽ giới thiệu đến bạn chi tiết các loại gia vị theo từng loại, từ những loại gia vị tiêu chuẩn cơ bản của ẩm thực Nhật Bản cho đến dashi, nước sốt và gia vị. Hãy sử dụng điều này như một tài liệu tham khảo khi nấu ăn nhé.
Gia vị Nhật là những nguyên liệu dùng để tạo thêm hương vị cho món ăn. Ngay cả khi một món ăn sử dụng cùng các nguyên liệu, nhưng việc chọn loại gia vị và thời điểm nêm vào cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, do đó gia vị được coi là yếu tố quan trọng để quyết định hương vị của món ăn.
Hương vị được phân loại theo năm yếu tố chính bao gồm: ngọt, đắng, chua, mặn và umami, cũng như các yếu tố khác như vị cay.
Việc làm chủ ẩm thực Nhật Bản là rất khó khăn, nhưng có lẽ nhiều người đã từng nghe về ‘さしすせそ’ (sashisuseso) là những yếu tố cơ bản đầu tiên bạn cần nhớ. Đây là một cách gợi nhớ các gia vị cơ bản được sử dụng để nêm nếm ẩm thực Nhật Bản, bao gồm đường, muối, giấm, nước tương (shoyu) và miso.
Thứ tự này cũng tuân theo thời điểm nêm nếm, đường là ngọt vị khó thấm vào nên cho vào đầu tiên, tiếp theo là muối để quyết định hương vị của nước dùng, giấm nếu cho vào sớm quá sẽ mất đi vị chua nên phải chờ đúng thời điểm, sau muối, nước tương và miso là các gia vị để tạo hương vị nên cho vào lúc hoàn thành món ăn, đây là một thứ tự hợp lý.
Nếu bạn nhớ được điều này thì việc nấu ăn của bạn cũng sẽ tiến bộ nhanh đấy.
Xem thêm >>> Thương Hiệu Nước Tương Kikkoman - “Gã Khổng Lồ” Trong Ngành Nước Tương Nhật Bản
Nó chủ yếu được sử dụng để ướp cho các món ăn, làm nước sốt cho món hầm, teriyaki và kabayaki. Nó rất hữu ích cho việc tăng thêm hương vị cho các món ăn.
Đường là gia vị đầu tiên của món sashisu seso, một món ăn cơ bản của Nhật Bản. Trong ẩm thực Nhật Bản, nó là một loại gia vị được dùng để nêm các món hầm và tạo thêm độ bóng cho món teriyaki. Ở Nhật có nhiều loại đường nhưng nhiều hộ gia đình thường sử dụng đường bột.
Giấm là một loại gia vị chua thường được làm từ ngũ cốc hoặc trái cây. Giấm ngũ cốc thường được sử dụng để nấu ăn và có những loại giấm có vị ngọt và dễ uống, chẳng hạn như giấm táo cũng rất phổ biến. Trong ẩm thực Nhật Bản, giấm được sử dụng trong món sushi, namasu và nước sốt ponzu cho các món lẩu còn trong ẩm thực phương Tây giấm được sử dụng trong nước sốt salad.
Là một loại gia vị lên men được làm bằng cách thêm muối và men koji vào đậu nành và là một loại gia vị giống như nước tương của Nhật Bản. Miso là một loại gia vị có thể bảo quản được lâu và là nguyên liệu truyền thống đã được sử dụng làm gia vị để nấu ăn tại nhà từ thời chưa có tủ lạnh.
Có nhiều loại miso bao gồm như: miso trắng, miso đỏ và miso hỗn hợp, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Trong ẩm thực Nhật Bản, tương miso thường được dùng trong các món súp như súp miso và cũng được dùng trong món dưa chua như miso-zuke.
Muối một loại gia vị mặn là loại gia vị thường dùng để tạo thêm vị mặn cho các món ăn.
Muối ăn được chia thành muối tinh luyện và muối tự nhiên. Ấn tượng của Todayfoods là muối ăn chỉ có vị mặn, trong khi muối tự nhiên có vị umami.
Hạt tiêu không được bao gồm trong năm yếu tố hương vị chính. Hạt tiêu là một loại gia vị nguyên tố và một loại gia vị cay nồng. Mặc dù nó không thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản nhưng nó thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, Đông Nam Á và phương Tây.
Có tiêu đen, tiêu trắng, tiêu hồng,… và chúng được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Tiêu trắng thường được sử dụng trong cơm chiên, ramen…
Dashi là một loại gia vị quan trọng mang lại vị umami, một trong năm yếu tố chính của hương vị. Dashi kiểu Nhật được làm từ hải sản như cá ngừ bào, cá mòi và tảo bẹ, được dùng trong súp miso và các món hầm.
Xem thêm >>> CÁCH NẤU NƯỚC DASHI CHO BÉ TĂNG CÂN
Một loại gia vị hữu ích cho nhiều món ăn, bao gồm súp gà nguyên túi Trung Quốc, súp mì ramen, gia vị cơm chiên và rau xào. Làm nước luộc gà từ đầu đã khó, nhưng nếu có nước dùng của Trung Quốc, bạn có thể dễ dàng tạo ra hương vị thơm ngon.
Là một loại súp hoàn chỉnh, được làm từ nước dùng bouillon đã được nấu chín và có thêm thịt và rau củ quả có hương vị để tăng độ ngon. Consomme có màu trong suốt và không cần pha loãng.
Loại nước sốt tiện lợi có thể kết hợp với sốt mayonnaise để làm sốt Aurora, hoặc kết hợp với sốt Worcestershire để làm sốt hamburger. Nó là một loại gia vị tiện lợi vì nó có hương vị hoàn thiện hơn cà chua tươi hoặc cà chua đóng hộp.
Mayonnaise là một loại nước sốt ngon có thể tăng hương vị cho các món ăn như bánh sandwich, bánh mì kẹp thịt, salad trộn, khoai tây chiên... Ngoài ra, nó cũng là nguyên liệu để tạo ra nhiều loại nước sốt khác như xốt tartare, remoulade, salsa golf và rouille.
Sốt Bulldog là một loại nước sốt đa năng được làm bằng cách trộn nhiều loại rau và gia vị khác nhau. Có nhiều loại như: đậm đà, cay và có vị trái cây, được dùng trong những món như sốt tonkatsu.
Sốt Bulldog là một loại gia vị phổ biến ở miền Đông Nhật Bản nhưng có vẻ như nó không mấy quen thuộc ở miền Tây Nhật Bản.
Được cô đặc từ hào nguyên chất kết hợp hoàn hảo cùng các loại gia vị khác, tạo nên một tổng hương vị sốt cân bằng giữa vị ngọt xen lẫn vị mặn nhẹ, làm nổi bật lên sự tự nhiên tinh tế trong từng món ăn khi được chế biến.
Bạn có thể thưởng thức hương thơm sảng khoái và vị cay của gừng nạo. Đây là loại không màu tận dụng kết cấu sợi của gừng. Nó có dạng tuýp giúp dễ dàng bóp đến cuối, nắp dễ sử dụng và miếng bịt miệng dễ bóc. Rất tiện lợi khi bảo quản trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được sử dụng để khử mùi của tanh của cá hấp.
Wasabi là thành phần thiết yếu trong món như sushi và sashimi, một món ăn chủ yếu của ẩm thực Nhật Bản. Được khuyên dùng như một loại gia vị.
Húng quế là một trong những loại rau thơm thường được sử dụng trong nấu ăn phương Tây. Húng quế tươi có thể được làm thành nước sốt và trộn với mì ống hoặc lá có thể dùng làm lớp phủ trên bánh pizza. Húng quế khô có thể được dùng làm gia vị để tăng thêm hương vị cho món súp.
Bít tết Hamburg là món ăn phổ biến trong các món ăn tại nhà của người Nhật. Hạt nhục đậu khấu là một loại gia vị thiết yếu. Nó giúp loại bỏ mùi thịt xay và cũng tăng thêm hương vị.
Hạt tiêu Sansho là gia vị tạo hương vị cho ẩm thực Nhật Bản. Là loại gia vị có mùi thơm và vị cay đặc trưng, thường được ăn kèm với lươn nướng. Mùi hương của hạt tiêu Nhật làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn.
Hãy ghé thăm Todayfoods - cửa hàng bán gia vị Nhật ở TPHCM giá rẻ uy tín, Todayfoods là một cửa hàng chuyên cung cấp các loại gia vị nấu ăn Nhật Bản phù hợp với nhiều món ăn khác nhau, không chỉ bán các loại gia vị nấu ăn của Nhật mà còn có dịch vụ giao hàng tận nơi cho khách hàng. Bạn chỉ cần đặt hàng qua điện thoại hoặc website của Todayfoods sẽ giao hàng cho bạn trong thời gian sớm nhất.
Tham khảo thêm >>>
