Dầu Oliu loại nào dùng để ăn sống, loại nào dùng để chiên xào?

Bài viết này giúp bạn sẽ nắm rõ cách dùng dầu Oliu Extra Virgin để ăn sống và dầu Oliu Pomace để chiên xào an toàn.

Phân biệt dầu Oliu Extra Virgin và dầu Oliu Pomace

Để giúp bạn hình dung rõ ràng hơn về nguồn gốc cũng như đặc tính kỹ thuật của hai loại dầu này, bảng so sánh dưới đây sẽ tóm tắt những điểm cốt lõi nhất:

Dầu Oliu Extra Virgin dành riêng để ăn sống

Dầu Extra Virgin giữ được toàn bộ lượng hợp chất chống oxy hóa Polyphenol và Vitamin E những chất cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu bị đun nóng, chúng sẽ bốc hơi và phân hủy ngay lập tức.

Hương vị của Extra Virgin rất mạnh mẽ và mang tính đặc trưng vùng miền cao. Khi nếm thử, bạn sẽ thấy vị hơi đắng nhẹ, thanh mát và một chút cay nồng ở cuống họng. Độ axit của dầu luôn đạt mức lý tưởng, thấp hơn 0.8%.

Việc sử dụng dầu trực tiếp mà không qua gia nhiệt giúp cơ thể hấp thụ trọn vẹn dưỡng chất. Những hợp chất béo đơn không bão hòa trong dầu có tác dụng dọn dẹp cholesterol xấu trong máu.

Bạn hãy phát huy tối đa công dụng của dầu Extra Virgin qua các phương pháp chế biến sau:

• Trộn đều với các loại rau xanh, cà chua để làm món salad tươi mát.
• Rưới một ít lên bề mặt bánh mì nướng thay cho bơ động vật.
• Cho trực tiếp vào bát cháo ăn dặm của trẻ nhỏ sau khi đã tắt bếp ga.
• Trộn cùng với mì Ý, pasta đã luộc chín để tạo độ bóng và mùi thơm.
• Pha chế các loại nước sốt chấm thịt nguội hoặc sốt pesto truyền thống.
• Uống trực tiếp một thìa cà phê mỗi sáng để thanh lọc hệ tiêu hóa.

Bạn cần đặc biệt ghi nhớ, điểm khói của dầu Extra Virgin rất thấp. Bạn tuyệt đối không mang loại dầu này đi chiên rán ngập dầu để tránh làm hỏng món ăn.

Dầu Oliu chiên xào Pomace là giải pháp tối ưu cho nấu ăn

Dầu Oliu Pomace nhờ trải qua quá trình tinh luyện nhiệt mà đã được loại bỏ các protein và tạp chất dễ cháy. Kết cấu phân tử của dầu trở nên cực kỳ ổn định do đó, điểm khói của dầu Pomace được nâng lên mức rất cao, từ 238 đến 240 độ C.

Mức chịu nhiệt này vượt trội hơn hẳn so với dầu đậu nành hay dầu hướng dương thông thường. Bạn có thể thoải mái bật bếp lửa lớn nhất mà dầu vẫn không bị biến chất hay bốc khói khét lẹt.

Một ưu điểm tuyệt vời khác của dầu Pomace là tính trung lập về hương vị vì hầu như không có mùi vị gì đặc biệt. Khi dùng để chiên xào, dầu sẽ không làm thay đổi mùi thơm nguyên bản của thực phẩm.

Hơn nữa, mức giá của dầu Pomace rẻ hơn rất nhiều so với dòng Extra Virgin. Điều này giúp bạn tiết kiệm chi phí đáng kể khi cần dùng một lượng lớn dầu để nấu ăn hàng ngày.

Dưới đây là những cách sử dụng dầu Pomace tối ưu nhất trong căn bếp của bạn:

• Chiên ngập dầu các món như khoai tây chiên, gà rán, cá viên chiên giòn.
• Xào lửa lớn với các loại thịt bò, hải sản và rau củ mà không sợ khét.
• Dùng làm nguyên liệu chống dính khi nướng thịt cá trong lò nướng nhiệt độ cao.
• Thay thế bơ thực vật trong công thức làm bánh nướng, bánh quy mặn.
• Áp chảo các miếng bít tết dày cần nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ xém vàng.

Cách nhận biết và đọc nhãn chai dầu Extra Virgin chuẩn

Đầu tiên bạn phải tìm kiếm trên chai là "Cold Pressed" hoặc "First Cold Extraction". Điều này cam kết dầu được ép lạnh hoàn toàn ở lần đầu tiên. Không có sự tham gia của các loại máy gia nhiệt công nghiệp.

Yếu tố thứ hai cực kỳ quan trọng là nồng độ axit (Acidity). Một chai Extra Virgin đạt chuẩn quốc tế phải có nồng độ axit dưới 0.8%. Những dòng dầu thượng hạng thường ghi nồng độ rất thấp, chỉ từ 0.2% đến 0.4%.

Bạn cũng nên chú ý đến chất liệu của vỏ chai chứa dầu. Dầu Extra Virgin cao cấp luôn được đóng trong chai thủy tinh xanh thẫm hoặc nâu đen giúp ngăn chặn tia UV phá hủy dưỡng chất của dầu.

• Chỉ ưu tiên mua các sản phẩm có ghi rõ ngày thu hoạch quả Oliu (Harvest Date).
• Tránh mua những chai dầu đóng trong nhựa trong suốt để trưng bày ngoài ánh sáng.
• Tìm kiếm các tem chứng nhận nguồn gốc xuất xứ như PDO hay PGI của Châu Âu.
• Nên mua chai dung tích nhỏ từ 250ml đến 500ml để dùng hết nhanh chóng sau khi mở.

Kinh nghiệm chọn mua dầu Oliu Pomace an toàn

Dù là dòng dầu giá rẻ, bạn vẫn cần có kỹ năng để chọn được chai Pomace tốt. Việc này đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình khi dùng dầu ở nhiệt độ cao.

• Nhận diện tên gọi trên nhãn: Hãy luôn tìm chính xác dòng chữ "Pomace Olive Oil" hoặc "Olive Pomace Oil".
• Tối ưu chi phí bằng dung tích lớn: Vì được sử dụng để chiên xào hàng ngày, các hãng thường đóng gói dung tích từ 1 lít, 2 lít đến can 5 lít. Mua dung tích lớn là cách hiệu quả để tiết kiệm chi phí cho gia đình.
• Ưu tiên thương hiệu uy tín: Dù dầu Pomace ít nhạy cảm với ánh sáng hơn dầu Extra Virgin, bạn vẫn nên ưu tiên các thương hiệu lâu năm. Công nghệ hiện đại của các hãng lớn đảm bảo loại bỏ hoàn toàn dư lượng dung môi hóa học sau tinh luyện.
• Kiểm tra kỹ hạn sử dụng: Hãy luôn xem ngày sản xuất và hạn dùng in trên thân chai.

Hướng dẫn bảo quản hai loại dầu để không bị biến chất

Kẻ thù chung của cả dầu Extra Virgin và dầu Pomace chính là nhiệt độ và ánh sáng trực tiếp. Bạn tuyệt đối không được đặt chai dầu ở khu vực gần sát bếp ga, lò vi sóng hay cửa sổ đón nắng gắt.

Nhiệt lượng tỏa ra từ các thiết bị này sẽ làm dầu nóng lên liên tục. Quá trình oxy hóa sẽ diễn ra với tốc độ chóng mặt xuất hiện mùi hôi, khét như mùi sáp bút chì hay mùi sơn cũ.

Vị trí lý tưởng nhất để cất giữ dầu là bên trong tủ bếp gỗ, nơi khô ráo và thoáng mát. Nhiệt độ phòng ổn định sẽ giúp cấu trúc của dầu không bị phá vỡ. Bạn cũng cần vặn thật chặt nắp chai ngay sau khi sử dụng để ngăn không khí lọt vào.

• Không bao giờ bảo quản dầu Oliu trong ngăn mát của tủ lạnh gia đình.
• Nhiệt độ lạnh sẽ làm các chất béo đông tụ thành cặn trắng dưới đáy chai.
• Dù cặn trắng không có độc, nhưng nó làm giảm tính thẩm mỹ và gây bất tiện khi rót dầu.
• Nên chắt dầu từ can lớn (Pomace) sang chai thủy tinh nhỏ để dùng dần hàng ngày.

Cách dùng dầu Oliu khoa học cho gia đình

Để mang đến 1 bữa ăn hoàn hảo bạn hãy trang bị ngay cho căn bếp hai chai dầu Oliu riêng biệt. Một chai Extra Virgin dung tích nhỏ để làm các món salad thanh mát hay cho vào cháo của bé. Song song hãy sắm thêm một can dầu Pomace dung tích lớn đóng vai trò chiên, xào, nướng với cường độ lửa mạnh mà không sợ cháy khét.

Sự đầu tư này giúp món ăn đạt chuẩn hương vị nhà hàng, bảo vệ trọn vẹn dinh dưỡng và đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe của cả gia đình bạn trong từng bữa cơm.