Konnyaku: Siêu Thực Phẩm Của Tỉnh Gunma

Konnyaku là thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản, được làm từ khoai nưa với hàm lượng calo cực thấp nhưng giàu chất xơ. Không chỉ tốt cho sức khỏe

Được làm từ khoai nưa với hàm lượng calo cực thấp

Khám phá lợi ích sức khỏe của Konnyaku được trồng ở Gunma

Gunma là tỉnh sản xuất konnyaku (konjac) hàng đầu của Nhật Bản, một loại thực phẩm được đánh giá cao vì tính linh hoạt và lợi ích cho sức khỏe. Giàu chất xơ trong chế độ ăn uống và ít calo, konnyaku đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới như một thành phần thuần chay đa năng có thể bổ sung chất xơ và kết cấu cho nhiều món ăn.

Gunma là tỉnh sản xuất konnyaku (konjac) hàng đầu của Nhật Bản

Konnyaku có nguồn gốc từ củ giống như khoai tây của cây konjac (Amorphophallus konjac), đôi khi được gọi là lưỡi quỷ vì hoa loa kèn tím đặc trưng của nó. Củ chứa glucomannan, một dạng chất xơ hòa tan đã được chứng minh là có tác dụng làm giảm lượng cholesterol và glucose trong máu và tương tự như chất xơ hòa tan có trong yến mạch, táo và hạt mã đề. Konnyaku được làm bằng cách trộn bột konjac với nước và chất đông tụ kiềm. Nếu không có các chất phụ gia khác, konnyaku có màu trắng, nhưng người ta thường thêm rong biển hijiki và kajime để tạo màu.

Konnyaku thường được thêm rong biển để tạo màu

Lợi ích sức khỏe Konnyaku

Thành phần chính của konnyaku là glucomannan, một dạng chất xơ hòa tan. Chất xơ này giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol ở ruột non và làm chậm quá trình hấp thụ glucose, giúp hạ lượng đường trong máu. Chất xơ hòa tan cũng hỗ trợ tiêu hóa. Chế độ ăn uống của phương Tây thường ít chất xơ, vì vậy các thực phẩm như konnyaku có thể được kết hợp để giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường.

Konnyaku cũng giàu canxi, có thể thúc đẩy sức mạnh của xương. Các nguồn canxi phổ biến như các sản phẩm từ sữa và cá nhỏ không phù hợp với người ăn chay, vì vậy konnyaku được cho là một lựa chọn thay thế tốt.

Với sự tập trung nhiều hơn của quốc tế vào lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản như matcha, miso, natto và đậu phụ, konnyaku đang trở nên phổ biến ở nước ngoài như một "siêu thực phẩm" vì ít calo và nhiều chất xơ.

Konnyaku được xem là một thành phần đa năng

Bột Konjac không có hương vị, nhưng khi trộn với nước và chất làm đông kiềm, nó sẽ có kết cấu cứng như thạch. Nó có thể được tạo thành mì và lát mỏng giống như sashimi, hoặc thậm chí nướng như bít tết. Thành phần đa năng này có thể được làm ngọt để tạo ra các món tráng miệng và đồ ăn nhẹ dạng thạch, thêm vào lẩu để có kết cấu thỏa mãn hoặc nướng và ăn kèm với các hương vị mặn như miso. Bột cũng có thể được sử dụng trong bánh và đồ ăn nhẹ.

Được xiên que và ăn kèm với sốt

Không giống như gelatin và agar-agar, konnyaku không bị phân hủy trong chất lỏng nóng, khiến nó trở thành thành phần lý tưởng trong súp và món hầm. Nhiều món ăn mùa đông phổ biến ở Nhật Bản có konnyaku bao gồm oden. Konnyaku, Daikon và các thành phần khác được hầm trong nước dùng dashi. Mì Shirataki làm từ konnyaku mang hương vị của các thành phần khác và thêm kết cấu thỏa mãn cho các món thịt bò như sukiyaki và gyudon.

Nhiều món ăn cổ điển của Gunma có konnyaku. Hãy thử miso dengaku konnyaku, một khối konnyaku luộc ăn kèm với nước sốt miso ngọt và mặn thơm ngon, đây là món ăn nhẹ phổ biến ở nhiều thị trấn suối nước nóng. Đừng bỏ lỡ Ishidan Tama Konnyaku ở Ikaho Onsen — xiên những viên konnyaku được ngâm trong nước tương đặc biệt và phủ một chút mù tạt nóng. Những món ăn nhẹ này rất dễ chế biến và du khách đến Công viên Konnyaku có thể mua nhiều món konnyaku dễ nấu để mang về nhà.

Kết cấu giống như thạch của Konnyaku khiến nó trở thành lựa chọn tự nhiên cho đồ ngọt. Bạn có thể tìm thấy thạch konnyaku và kẹo dẻo dai, thậm chí cả bánh ngọt và bánh quy làm từ konnyaku, giúp tăng cường chất xơ tự nhiên cho đồ ngọt và đồ ăn nhẹ.

Hương vị mới và sự đổi mới

Ngày nay, nhiều đầu bếp và nhà sản xuất đang nghĩ ra những cách mới để thưởng thức konnyaku, được thúc đẩy bởi sự quan tâm ngày càng tăng đối với konnyaku như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe đa năng. Khoảng 90 phần trăm cây konjac của Nhật Bản được trồng ở Gunma và tỉnh này đang dẫn đầu trong những cách mới tự nhiên và ngon miệng để ăn konnyaku.

Một số nhà sản xuất konnyaku đang hợp tác với các vườn cây ăn quả địa phương để sản xuất thạch trái cây konnyaku thân thiện với môi trường từ vụ thu hoạch theo mùa. Với những ý tưởng bao bì sáng tạo như túi thạch uống được và các thành phần tự nhiên bao gồm nước suối địa phương, những sản phẩm mới này thu hút những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.

Được sáng tạo thành nhiều cách chế biến

Tại các khách sạn và quán cà phê, cũng như tại các chợ nông sản và trạm ven đường trên khắp Gunma, bạn có thể thử những món ngọt hấp dẫn như parfait và kem mềm có konnyaku. Nhận thức ngày càng tăng về các tình trạng như không dung nạp gluten đã dẫn đến sự phát triển của các loại bánh và đồ ngọt sử dụng bột konjac, như một chất thay thế không chứa gluten.

Khám phá và trải nghiệm Konnyaku

Hãy đến Công viên Konnyaku để tìm hiểu thêm về nguyên liệu đa năng này. Vào các ngày trong tuần, bạn có thể tham quan nhà máy để xem dây chuyền sản xuất konnyaku, mì shirataki và thạch ngọt. Hãy thử nhiều món ăn konnyaku khác nhau tại tiệc buffet miễn phí, mở cửa hàng ngày.

Nhà máy Konnyaku

Tìm hiểu cách làm các loại konnyaku khác nhau bao gồm thạch trái cây, tại bếp tại chỗ (cần đặt chỗ trước). Trẻ em và người lớn có thể vui chơi tại sân chơi đầy màu sắc và vòng đu quay, cùng với đền thờ konnyaku, được gọi là Đền Undama-jinja. Bạn cũng có thể mua mọi loại konnyaku để mang về nhà, từ đồ ngọt và đồ ăn nhẹ đến các món ăn mặn.

Tìm hiểu cách làm các loại konnyaku tại chổ