Soba Có Nguồn Gốc Từ Nước Nào? Vì Sao Được Ăn Khắp Trên Thế Giới

Mì soba là một trong những món ăn truyền thống đặc trưng của Nhật Bản, được làm từ bột kiều mạch và có hương vị tinh tế. Không chỉ phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày, mì soba còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc, thường được thưởng thức vào những dịp đặc biệt.

Soba có nguồn gốc từ nước nào? Lịch sử sẽ được giải thích!

Mì kiều mạch khô và thực phẩm ăn liền có bán tại các siêu thị và mì soba hiện đã trở thành thực phẩm chủ yếu của người Nhật.

Nhiều người nghĩ rằng soba là món ăn đồng nghĩa với Nhật Bản vì nó được phục vụ trong nước dùng dashi và phủ tempura cùng nhiều nguyên liệu khác.

Tuy nhiên, cũng có những "món soba" sử dụng hạt kiều mạch ở các quốc gia khác ngoài Nhật Bản.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích về nguồn gốc và lịch sử của kiều mạch, cũng như các món soba phổ biến bên ngoài Nhật Bản.

Soba rất phổ biến bên ngoài Nhật Bản

Lịch sử hạt kiều mạch thành phần trong mì Soba

Lịch sử của soba rất lâu đời. Người ta cho rằng loại cây này đã được du nhập vào Nhật Bản vào thời kỳ Jomon.

Theo Giáo sư Matsuo Tsukada của Đại học Washington, phấn hoa kiều mạch có niên đại 10.000 năm đã được tìm thấy ở Tỉnh Shimane, 9.300 năm ở Tỉnh Kochi và 5.000 năm ở Hokkaido.

Hạt kiều mạch được phát hiện cùng với các loại hạt cây trồng khác tại di tích Toro (Shizuoka), một địa điểm khảo cổ có niên đại từ cuối thời kỳ Yayoi, vì vậy có khả năng kiều mạch đã được trồng trên khắp Nhật Bản trong thời kỳ này, giống như thời kỳ Jomon.

Hạt kiều mạch

Một vài lý thuyết khác nhau về nguồn gốc và sự du nhập của Soba

Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của mì soba.

• Từ Bán đảo Triều Tiên đến Tsushima
• Từ Siberia đến Bắc Nhật Bản
• Từ Trung Quốc đến Kyushu

Trong số đó, giả thuyết có khả năng xảy ra nhất là từ Trung Quốc đến Kyushulà.

Năm 1990, Giáo sư Ohnishi Omi, Giáo sư danh dự tại Đại học Kyoto, đã phát hiện ra tổ tiên hoang dã của kiều mạch trồng trọt ở tỉnh Vân Nam, Trung Quốc và xác nhận rằng sự phân bố của tổ tiên này mở rộng đến vùng Tam Giang, trải dài từ Vân Nam, Tứ Xuyên và miền đông Tây Tạng.

Mì Soba thường được thưởng thức rất đơn giản

Nghiên cứu của Giáo sư Onishi về tổ tiên hoang dã của kiều mạch đã bác bỏ giả thuyết cho rằng kiều mạch trồng trọt có nguồn gốc từ Siberia. Điều này dẫn đến việc đưa ra giả thuyết rằng nó có nguồn gốc từ vùng Tam Giang của Trung Quốc.

Ngoài ra, gạo cũng được du nhập vào Kitakyushu từ Bán đảo Triều Tiên hoặc Trung Quốc trong thời kỳ Jomon, vì vậy người ta tin rằng kiều mạch có thể cũng đi theo con đường tương tự.

Vào thời kỳ Edo mì Soba mới thực sự được tạo ra

Khi nghe đến từ soba, chúng ta nghĩ đến một loại thực phẩm giống như mì, nhưng phải đến thời Edo, cách ăn soba mới lan rộng đến tầng lớp thường dân.

Trong thời kỳ Muromachi, hạt kiều mạch đã bị nghiền nát. Ban đầu, món này được ăn dưới dạng sobagaki hoặc soba mochi, nhưng nó chỉ trở thành món ăn phổ biến sau khi loại soba hiện đại ra đời.

Sobagaki

Người ta nói rằng dạng ban đầu của soba là "sobakiri", nhưng vẫn chưa biết nó được tạo ra khi nào và ở đâu.

Khi cách ăn soba mới này lan rộng, nó trở nên rất phổ biến ở Edo đến nỗi số lượng nhà hàng soba dần vượt xa các nhà hàng udon vốn rất phổ biến ban đầu.

Ngày nay, kiều mạch vẫn được ăn ở nhiều nước trên thế giới.

Ở Nhật Bản, kiều mạch thường được xay thành mì và ăn, nhưng trên khắp thế giới, kiều mạch được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.

Ở đây chúng tôi sẽ giới thiệu các món soba từ khắp nơi trên thế giới.

• Bánh Galette của Pháp

Bánh Galette của Pháp

• Pizzoccheri từ Ý

Pizzoccheri

• Kasha Đông Âu

Kasha Đông Âu

• Mì lạnh Hàn Quốc

Mì lạnh Hàn Quốc

Mì Soba không chỉ là một biểu tượng của ẩm thực Nhật Bản mà còn có mối liên hệ chặt chẽ với lịch sử du nhập và phát triển của hạt kiều mạch trên toàn thế giới. Mỗi nền văn hóa đều có cách biến tấu kiều mạch thành những món ăn độc đáo. Điều này cho thấy rằng, dù ở bất kỳ đâu, kiều mạch vẫn là nguồn thực phẩm quý giá, bổ dưỡng và được yêu thích.

Ngày nay, mì Soba không chỉ là món ăn truyền thống mà còn trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, được yêu thích trên toàn thế giới. Nếu có cơ hội, bạn hãy thử thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc biệt của món mì này nhé!

Tham khảo thêm >>> Cách Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật – Chọn Loại Nước Dashi Phù Hợp Với Bạn