Wasabi gần như là loại gia vị không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, bởi hương vị cay nồng đặc trưng, chuyên dùng để ăn cùng sushi sashimi, 2 món ăn cực kỳ nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới.
Wasabi hay còn được gọi chung là "mù tạt" tại Việt Nam, được biết đến là một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Hầu hết mọi người đều bị ấn tượng mạnh bởi hương vị thơm ngon cùng vị cay nồng đặc trưng của món gia vị này, nó kích thích trực tiếp đến khứu giác và vị giác ngay khi nếm thử. Thưởng thức các món ăn cùng wasabi tạo cho mọi người một trải nghiệm ẩm thực cực kỳ thú vị và gây nghiện bởi sự tấn công mạnh mẽ đến các giác quan đến từ loại gia vị này.
Đặc biệt, mù tạt Nhật là món gia vị chuyên dùng cho các món sushi, sashimi, udon, soba, tempura và nhiều món ăn khác. Mọi người cũng có thể sử dụng món gia vị này để ăn kèm với các món thịt nướng hoặc các loại bánh mì.
Mù tạt được xem là một trong những món gia vị truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, đã được sử dụng trong hơn 1.000 năm qua. Ban đầu, mù tạt Nhật được cho là có nguồn gốc từ các vùng núi lạnh giá của Nhật Bản. Chủ yếu là vùng núi Tuyết Tateyama và vùng núi Hida, nơi mà rễ cây hay củ wasabi Nhật lần đầu được tìm thấy trong tự nhiên.
Các nguồn tài liệu từ Nhật Bản ghi lại rằng việc trồng và sử dụng mù tạt trong ẩm thực Nhật Bản đã có từ thời kỳ Heian (794 - 1185). Vào năm 1600, mù tạt Nhật được chính thức đưa vào danh sách những món gia vị ưa chuộng nhất tại đất nước Nhật Bản vào thời kỳ bấy giờ và cho đến tận ngày nay.
Trong khoảng thời gian đó, mù tạt đã được sử dụng rộng rãi như một gia vị cần phải có cho các món ăn sushi, sashimi, udon, soba và nhiều món ăn khác. Hương vị đặc trưng của mù tạt giúp tôn vinh thêm vị ngon cho các món ăn này lên tầm cao mới.
Dần dà wasabi trở thành một món gia vị nổi tiếng được yêu thích toàn cầu và sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, mù tạt Nhật Bản vẫn được coi là có hương vị ngon và chất lượng tốt nhất.
Mù tạt Nhật được làm từ rễ hay củ của cây cải ngựa Nhật Bản, có tên khoa học là “wasabia japonica”, một loài cây thuộc họ cải (Brassicaceae).
Chúng thường sinh trưởng tại các khu vực có nhiệt độ mát mẻ với nguồn nước sạch và nhiều bóng râm để có thể phát triển tốt nhất. Vì vậy, để có thể trồng ra được những cây cải ngựa chất lượng thì thật sự rất khó và phải tuân thủ nhiều yêu cầu khắc khe để có thể cho ra sản lượng cây trồng đạt chất lượng tốt nhất.
Sau khi những rễ cây cải ngựa đã được thu hoạch, quá trình sản xuất mù tạt Nhật bắt đầu bằng việc cạo vỏ rễ, sau đó rửa sạch và chà nhuyễn thành một hỗn hợp sệt đặc. Thông thường, mù tạt Nhật sẽ được sản xuất tại chỗ và dùng ngay sau khi chà nhuyễn. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm mù tạt được bán trên thị trường ngày nay thường có thể được làm từ nhiều thành phần khác, chẳng hạn như cải xoong, tarchia (một loài cỏ), và hạt mù tạt.
Để nhận biết dễ dàng thì wasabi Nhật Bản sẽ có màu xanh lá và mùi thơm đặc trưng, cay nồng. Thường được sử dụng như một gia vị cần có trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là với các món sushi và sashimi.
Mù tạt Nhật có vị cay đặc trưng là bởi hàm lượng hợp chất chính trong phần rễ loại cây này là isothiocyanate. Đây là một hợp chất hữu cơ thường được tìm thấy trong các loại cây thuộc họ cải (Brassicaceae), giúp những loại cây này phản ứng tự vệ lại để chống các tác nhân gây hại và sâu bệnh từ môi trường.
Khi củ bị cắt hay bị chà nhuyễn, các tế bào rễ bị phá hủy và tiết ra một loại enzym tên là myrosinase. Myrosinase sau đó sẽ tác động lên một loại hợp chất khác có tên là glucosinolate cũng là một chất tự vệ của loại cây này và tạo ra isothiocyanate. Isothiocyanate chính là nguyên nhân gây cay mạnh khi sử dụng mù tạt Nhật.
Đôi khi bạn có thể phản ứng với hợp chất này bằng việc chảy nước mắt hoặc cảm giác như gia vị này đang 'xộc lên mũi' vậy bởi hương vị cay nồng.
Mù tạt Nhật được coi là là loại gia vị đắt đỏ bởi loại cây làm nên gia vị này thật sự quý hiếm và khó trồng. Phải tuân thủ các yêu cầu khắt khe về môi trường sống, nguồn nước sạch và lượng ánh sáng tự nhiên thích hợp để phát triển.
Ngoài ra, để sản xuất ra mù tạt Nhật chất lượng cao, tất cả quá trình làm phải được thực hiện bằng tay, từ nuôi trồng, thu hoạch cho đến chế biến. Cần sự tận tâm với nghề và kỹ năng của người nông dân và chuyên gia chế biến, cũng như sử dụng các phương thức truyền thống chuyên biệt để giữ cho hương vị và màu sắc của wasabi đạt chuẩn chất lượng nhất.
Mặt khác, do được sử dụng cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và trên thế giới cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm tăng giá trị của loại gia vị này. Wasabi thường được dùng để ăn kèm với sushi và sashimi, hai món ăn nổi tiếng yêu thích của ẩm thực Nhật Bản. Đồng thời cũng có thể được sử dụng trong các món ăn khác và các loại đồ uống, như các loại mì ống và cocktail.
Tóm lại, gia vị này đắc đỏ bởi sự khan hiếm và giá trị của loại gia vị này trong ẩm thực và văn hóa Nhật Bản cũng như thế giới.
Mù tạt và wasabi được phân biệt là 2 loại gia vị khác nhau có tính cay mạnh và thường được dùng để ăn kèm với các món như sushi, sashimi. Tại Việt Nam, thường được gom chung tên cho 2 loại gia vị này, nhưng tất nhiên chúng có nguồn gốc và thành phần khác nhau.
- Mù tạt có tên khoa học là Armoracia rusticana, thuộc họ Brassicaceae (hay Cruciferae). Loại cây này có cùng họ với các loài cải bắp, cải rốn, cải tím, cải cầu vồng, rau mùi, rau răm và đậu Hà Lan.
- Wasabi Nhật là một loại cây khác cũng thuộc họ Brassicaceae có tên khoa học là Eutrema japonicum hoặc Wasabia japonica. Đặc biệt được phát hiện và trồng tại Nhật Bản. Đây cũng được xem là một trong những loại gia vị quý và đắt đỏ nhất trên thế giới và được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.
Ngoài ra, mù tạt và wasabi cũng có những khác biệt về hương vị khi thưởng thức. Wasabi thường có hương vị tươi, nhẹ nhàng hơn so với mù tạt. Trong khi mù tạt thường có hương vị cay mạnh hơn, gần với hành tây.
Tóm lại, mù tạt và wasabi có nhiều điểm tương đồng nhưng thật sự có những khác biệt về nguồn gốc, thành phần cũng như hương vị khi sử dụng. Tùy vào món ăn và sở thích cá nhân, bạn có thể lựa chọn sử dụng mù tạt hoặc wasabi để làm tăng hương vị cho các món ăn.
Hiện nay trên thế giới, wasabi được trồng và sản xuất phổ biến tại nhiều quốc gia, trong đó có các nước như Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, New Zealand, Hoa Kỳ và Canada. Nhưng chính thống chỉ có loại wasabi Nhật Bản, được chia thành hai dạng chính:
- Wasabi tươi (fresh wasabi): Được sản làm ra bằng cách chà nhuyễn rễ tươi hay củ wasabi, sau đó được thêm một chút muối. Loại này có hương vị rất đặc sắc và cực kỳ tươi, tăng thêm hương vị cho các món ăn một cách hoàn hảo.
- Wasabi bột (wasabi powder): Được sản xuất bằng cách xay nhuyễn rễ cây khô thành bột. Loại này thường được pha trộn với nước để tạo ra một hợp chất sệt đặc.
Nếu bạn đang muốn tìm mua 2 sản phẩm này tại HCM thì Todayfoods cũng đang có bán sẵn. Đảm bảo sản phẩm chất lượng và đóng gói vệ sinh an toàn khi đến tay người dùng.
Mù tạt Nhật có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng một cách hợp lý và đúng cách. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe:
- Chống viêm và kháng khuẩn: Các hợp chất isothiocyanate có trong mù tạt Nhật có tính kháng khuẩn và chống viêm, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
- Tăng cường miễn dịch: Mù tạt Nhật cũng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể nhờ vào chứa nhiều vitamin C và các chất chống oxy hóa.
- Giảm nguy cơ ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy hợp chất isothiocyanate có thể giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư như ung thư dạ dày, ung thư phổi và ung thư đại tràng.
- Giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim: mù tạt Nhật cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và đột quỵ nhờ vào khả năng hạ cholesterol và làm giảm huyết áp.
Tuy nhiên, cần lưu ý wasabi cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ nếu ăn quá nhiều hoặc nếu bạn có dị ứng với loại gia vị này. Bần cần cân nhắc lượng phù hợp khi thưởng thức.
Wasabi thường được dùng để ăn kèm với các món ăn Nhật Bản như sushi, sashimi, udon, soba, tempura và nhiều món ăn khác, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người. Ngoài ra, món gia vị này cũng có thể được ăn kèm với các món hải sản như tôm, cua, hàu, sò điệp hoặc cá hồi đều cực kỳ ngon.
Hương vị cay nồng đặc trưng từ wasabi sẽ giúp làm tăng hương vị món ăn, giảm vị tanh cho các món hải sản và mang lại cảm giác tươi mới, sảng khoái trong miệng khi thưởng thức. Tuy nhiên, do hương vị cay nồng khá mạnh của wasabi, bạn nên sử dụng một lượng nhỏ vừa đủ để tránh làm cho món ăn của bạn bị quá cay và hỏng đi hương vị món ăn.
Thưởng thức hương vị wasabi tốt nhất, bạn có thể dùng loại gia vị này theo hướng dẫn sau:
- Wasabi tươi: Lấy một ít mù tạt Nhật tươi ra khỏi túi hoặc hộp. Dùng que hoặc muỗng nhỏ để lấy một ít hỗn hợp nhuyễn và đặt lên món ăn của bạn.
- Wasabi bột: Hòa thêm một ít nước lạnh vào bột và trộn đều cho đến khi mù tạt Nhật đạt độ đặc bạn mong muốn.
- Bảo quản mù tạt trong tủ lạnh để giữ sản phẩm được lâu hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng.
- Tránh để mù tạt tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, nhiệt độ cao hoặc không khí quá lâu mà dễ làm giảm đi chất lượng sản phẩm từ mùi vị đến màu sắc.
- Bạn có thể sử dụng tuýp wasabi chế biến sẵn hoặc bột wasabi sẽ cho thời gian sử dụng lâu hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm các sản phẩm wasabi từ wasabi tươi, wasabi bột cho đến các tuýp wasabi chế biến sẵn, thì Todayfoods chắc chắn sẽ là địa chỉ uy tín đáng để bạn ghé mua.
Tất cả sản phẩm đều được đảm bảo chất lượng với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng.
Đội ngũ nhân viên Todayfoods luôn sẵn sàng chào đón và tư vấn khách hàng tốt nhất, để đảm bảo khách hàng có thể lựa chọn mua được sản phẩm ưng ý với giá cả tốt.
Hãy đến mua để trải nghiệm ngay hương vị cay nồng độc đáo cùng nhiều lợi ích sử dụng khác từ các sản phẩm wasabi tại Todayfoods. Thông tin liên hệ:
- Hotline: 0961 288 839
- Địa chỉ: 791 Tạ Quang Bửu, P5, Q8
