Wasabi là gì? Wasabi có phải mù tạt không?

Wasabi là một loại gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Nhật Bản. Wasabi thường được ăn kèm với các món sushi, sashimi, mì soba và nhiều món ăn khác. Vậy Wasabi là gì? Wasabi có phải mù tạt không và có tác dụng gì đối với sức khỏe? Hãy cùng Todayfoods tìm câu trả lời bên dưới bài viết này nhé!

Wasabi là gì? Nguồn gốc và đặc điểm

Wasabi là loại thực vật thuộc họ cải (Brassicaceae) và có họ hàng gần với cải ngựa, cải dầu, cải ngồng và mù tạt. Wasabi có tên khoa học là Eutrema japonicum và có nguồn gốc từ Nhật Bản. Wasabi thường được trồng để thu hoạch rễ của nó, được sử dụng làm gia vị trong các món ăn Nhật Bản. Wasabi có mùi hương cay nồng đặc trưng và tạo ra một vị cay mạnh nhưng thoáng qua.

Mù tạt xanh: Thực chất là hỗn hợp giữa mù tạt vàng (từ hạt cải), bột cải ngựa (horseradish), tinh bột, phẩm màu xanh để tạo màu giống wasabi. Loại này phổ biến hơn và được dùng thay thế wasabi trong nhiều nhà hàng sushi bên ngoài Nhật Bản.

Nguồn gốc của Wasabi

Wasabi là một loại cây mọc tự nhiên dọc theo lòng sông và sườn núi của Nhật Bản. Wasabi được biết đến từ rất lâu đời và có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của nó. Một số tài liệu cổ xưa cho rằng wasabi đã được dùng làm thuốc trong thời Heian (794-1185). Một số truyền thuyết khác cho rằng wasabi đã được nhắc đến từ đầu thời Edo (1603-1868) và được trồng ở tỉnh Shizuoka, nơi có điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của Wasabi.

Sau thời kỳ Edo, wasabi được coi là một loại gia vị hiệu quả để khử mùi tanh của các món hải sản sống, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Wasabi cũng được dùng để làm nước chấm cho các món sushi và sashimi, hai món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Ngày nay, wasabi được trồng ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng chất lượng và hương vị của wasabi Nhật Bản vẫn được coi là tốt nhất.

Đặc điểm của Wasabi

Wasabi là một loại cây thân thảo, cao khoảng 30-60cm, có lá xanh bóng, hình tròn hoặc hình tim, có gân rõ nét. Hoa của wasabi có màu trắng hoặc vàng nhạt, hình chuông, mọc thành chùm ở đầu cành. Rễ của wasabi có hình trụ, dài khoảng 15-20 cm, có màu trắng hoặc xanh nhạt, có vị cay nồng. Wasabi thường được mọc theo các lòng suối hay các triền núi. Ở Nhật Bản rất khó để trồng và cần nhiều chăm sóc. Wasabi thích hợp với điều kiện khí hậu ôn hòa, ẩm ướt, nhiệt độ từ 8-20 độ C. Wasabi cần được tưới nước thường xuyên và cần có nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm. Thời gian thu hoạch wasabi là khoảng 18-24 tháng sau khi gieo hạt.

Xem thêm >>> So sánh Wasabi tươi và Wasabi bột

Wasabi có phải mù tạt không ?

Về nguồn gốc và thành phần

• Wasabi: Được làm từ rễ cây wasabi (Wasabia japonica) – một loại cây thuộc họ cải, chỉ trồng được ở Nhật Bản và một số nơi có điều kiện khí hậu đặc biệt.
• Mù tạt xanh: Thực chất là hỗn hợp giữa mù tạt vàng (từ hạt cải), bột cải ngựa (horseradish), tinh bột, phẩm màu xanh để tạo màu giống wasabi. Loại này phổ biến hơn và được dùng thay thế wasabi trong nhiều nhà hàng sushi bên ngoài Nhật Bản.

Về mùi vị và độ cay

• Wasabi: Có vị cay nồng nhưng dịu, không quá sốc, hương vị thanh nhẹ và nhanh tan. Độ cay của wasabi chủ yếu tác động lên mũi chứ không kéo dài như ớt.
• Mù tạt xanh: Vị cay sốc, mạnh hơn, dễ làm cay xè mũi và có chút hăng. Mùi không thanh như wasabi mà hơi nồng do chứa cải ngựa.

Cách sử dụng

• Wasabi: Chủ yếu dùng trong ẩm thực Nhật Bản, ăn kèm sushi, sashimi, mì soba lạnh, hoặc pha vào nước chấm như Shoyu Ponzu.
• Mù tạt xanh: Được sử dụng rộng rãi hơn, không chỉ trong món Nhật mà còn xuất hiện trong các món Âu, chấm thịt bò, thịt nguội hoặc làm gia vị trong các loại sốt.

Giá cả cũng như độ phổ biến

• Wasabi: Hiếm và đắt đỏ vì khó trồng, chỉ có thể tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm cao cấp.
• Mù tạt xanh: Giá rẻ hơn, phổ biến ở nhiều siêu thị, dễ tìm mua và bảo quản.

Tác dụng của Wasabi

Wasabi không chỉ là một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, mà còn là một thực phẩm bổ dưỡng và có nhiều tác dụng trong y học. Bạn có biết wasabi có thể giúp bạn:

• Tăng sức đề kháng và phòng chống nhiễm khuẩn: Wasabi có chứa chất diệt khuẩn, có thể tiêu diệt các vi khuẩn có hại trong thức ăn sống, đường hô hấp, da và niêm mạc. Còn có khả năng chống nấm và ký sinh trùng.
• Ngăn ngừa ung thư: Ngoài ra chứa chất isothiocyanate, có tác dụng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày. Chất này còn có thể tiêu hủy các tế bào bất thường mà không ảnh hưởng đến các tế bào bình thường.
• Bảo vệ tim mạch và não bộ: Wasabi có tác dụng ổn định mức tiểu cầu trong máu, giúp chống đông máu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch, đột quỵ . Wasabi còn có thể cải thiện tuần hoàn máu và tăng cường chức năng não bộ.
• Chống lão hóa: Wasabi có chứa chất chống oxy hóa mạnh là sulfinyl, có thể chống lại các gốc tự do gây hại cho cơ thể. Wasabi còn có thể làm chậm quá trình lão hóa da, giúp bạn trẻ trung và xinh đẹp hơn.
• Điều trị các bệnh ngoài da: Wasabi có tính kháng viêm và làm dịu da, có thể giúp chữa trị các vết phồng rộp, kích ứng, côn trùng cắn . Wasabi còn có thể giúp làm sạch da, ngăn mụn và nám.
• Kiểm soát cân nặng: Wasabi có thể giúp bạn giảm cân và ngăn ngừa tăng cân, bởi vì wasabi có thể ức chế sự hình thành và tích tụ các tế bào mỡ trong cơ thể . Wasabi còn có thể kích thích quá trình trao đổi chất và đốt cháy calo.
• Giảm đau nhức xương khớp: Wasabi có thể giúp bạn giảm đau khớp do viêm khớp, gout hay thoái hóa khớp. Có thể thúc đẩy sự hình thành xương và làm giảm nguy cơ gãy xương.

Các lưu ý khi dùng Wasabi

Bạn cũng cần lưu ý một số điều khi sử dụng Wasabi như:

• Chỉ dùng một lượng nhỏ wasabi trong thức ăn, vì nếu dùng quá nhiều có thể gây ngộ độc và tổn thương gan. Wasabi có chứa hepatotoxin, một chất độc hại cho tế bào gan, có thể gây tăng men gan, viêm gan nếu tiêu thụ quá mức.
• Kiểm tra xem bạn có dị ứng với wasabi hay không trước khi dùng. Một số người có thể bị dị ứng với wasabi như nổi mẩn, ngứa, sưng. Bạn nên thử wasabi trên một vùng da nhạy cảm hoặc dùng một lượng rất ít để xem có bị dị ứng hay không. Nếu bạn có cơ địa dễ bị dị ứng, bạn nên tránh dùng wasabi.
• Không dùng wasabi khi bạn đang mang thai hoặc cho con bú. 
• Hạn chế dùng wasabi nếu bạn vừa mới phẫu thuật hoặc bị rối loạn đông máu. Wasabi có tác dụng làm chậm quá trình đông máu, có thể làm tăng nguy cơ xuất huyết. Bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng wasabi nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu hoặc có bệnh lý về máu.

Nên chọn loại nào cho phù hợp với món ăn

• Nếu muốn trải nghiệm hương vị Nhật Bản chính thống, hãy chọn wasabi tươi hoặc wasabi nguyên chất.
• Nếu cần một lựa chọn tiện lợi, dễ mua, dễ bảo quản với giá cả hợp lý, mù tạt xanh là giải pháp thay thế phù hợp.
• Tuy nhiên, mù tạt xanh không thể thay thế hoàn toàn wasabi về độ cay thanh nhẹ và hương vị đặc trưng.

 Lưu ý: Hầu hết các nhà hàng sushi bên ngoài Nhật Bản sử dụng mù tạt xanh thay thế wasabi, trừ những nơi chuyên phục vụ sushi cao cấp.

Bạn đã biết được Wasabi và mù tạt xanh giống hay khác nhau qua những thông tin mà Todayfoods chia sẻ. Hy vọng bài viết này mang lại cho bạn những kiến thức bổ ích và thú vị về loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của Todayfoods nhé.