Ichibancha – Trà Xanh Thu Hoạch Đầu Tiên Với Chất Lượng Vượt Trội
Ichibancha là loại trà đầu tiên được thu hoạch trong năm tại Nhật Bản, nổi bật với hương vị tinh tế, vị umami đậm đà và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội. Vì sao Ichibancha lại được đánh giá cao hơn các mùa trà khác? Cùng tìm hiểu những điểm đặc biệt của mùa trà này và cách nhận biết Ichibancha chất lượng trong bài viết dưới đây.
Ichibancha là loại trà đầu tiên được thu hoạch trong năm
Ichibancha là gì? Tổng quan về mùa thu hoạch trà đầu tiên
Ichibancha nghĩa là gì?
Ichibancha (一番茶) trong tiếng Nhật có nghĩa là "trà đầu tiên", là loại trà được làm từ những búp trà đầu tiên được hái trong năm đó.
Như bài hát tiếng Nhật "Hái lá trà" xuất bản trong "Bài hát tiểu học thông thường" có đoạn: "Đêm thứ 88 đánh dấu mùa hè đang đến gần" và việc hái trà bắt đầu vào khoảng ngày thứ 88 sau khi mùa xuân bắt đầu hàng năm.
Thời điểm thu hoạch trà Ichibancha tại Nhật Bản
Mùa xuân bắt đầu vào khoảng ngày 3 hoặc 4 tháng 2, vì vậy mùa hái trà đầu tiên sẽ bắt đầu vào tháng 4 hoặc tháng 5. Đêm thứ 88 cũng được coi là ngày tốt lành cho việc trồng trọt. Người ta nói rằng trà đầu tiên được thu hoạch vào ngày này đặc biệt tốt lành.
Tùy vào vùng trồng trà. Các khu vực nổi tiếng như Uji, Shizuoka, và Kagoshima có thời điểm thu hoạch khác nhau do điều kiện khí hậu đặc trưng.
Đặc điểm của Ichibancha
Đặc điểm nổi bật của trà first flush là vị ngọt và vị đậm đà, cùng hương thơm tươi mát .
Lá trà sẽ từ từ tích trữ chất dinh dưỡng trong suốt mùa đông lạnh giá và đến mùa xuân, những nụ trà mới sẽ đồng loạt nảy mầm.
Không chỉ chồi non mềm mà vì được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong thời gian ngắn nên chúng còn chứa nhiều theanine, tạo cho chúng hương vị ngọt và mặn. Mặt khác, nó chứa ít catechin, một thành phần có vị đắng. Do đó, trà loại một có vị ngọt và đậm đà, ít đắng và chát. Màu xanh lam nhạt là màu xanh lục nhạt trong suốt và nhạt hơn các loại trà khác. Mùi hương cũng tươi mát và sạch sẽ.
Vị ngọt và vị đậm đà, cùng hương thơm tươi mát
Sự khác biệt giữa Ichibancha và các mùa trà khác
Sự khác biệt giữa Ichibancha và Shincha
Về cơ bản, Ichibancha và Shincha có cùng ý nghĩa .
Shincha cũng có thể được dùng để chỉ loại trái cây đầu mùa trong năm hoặc theo mùa.
Sự khác biệt giữa Ichibancha và Nibancha
Thời điểm hái lá trà thay đổi tùy theo vùng trồng và loại trà, nhưng nhìn chung thường được chia thành bốn lần trong năm.
Ngay cả ở Nhật Bản, mùa thu hoạch những lá trà đầu tiên cũng đến sớm hơn ở những vùng ấm hơn như Kyushu. Người ta nói rằng tỉnh Kagoshima, tỉnh cực nam của Kyushu, là nơi thu hoạch trà mới sớm nhất ở Nhật Bản.
Ichibancha (trà mới) được hái vào cuối tháng 4 đến cuối tháng 5 và là loại trà sớm nhất. Vì đây là những lá trà đầu tiên được hái trong năm nên chúng mềm hơn các loại trà khác và có hương thơm nồng nàn, vị ngọt và vị umami. Giá cũng cao hơn những loại khác.
Nibancha (trà thứ hai) được hái từ giữa tháng 6 đến đầu tháng 7. Vì sử dụng lá trà còn lại sau lần hái đầu tiên nên chúng được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong thời gian dài và chứa nhiều catechin hơn so với trà hái đầu tiên. Do đó, so với trà loại một có hương vị ngọt và đậm đà hơn thì trà này có vị đắng và chát.
Sanbancha, Yonbancha và Akifuyu Bancha là gì?
Sau vụ thu hoạch thứ hai, vụ thu hoạch thứ ba được thu hoạch từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 8 và vụ thu hoạch thứ tư được thu hoạch sau đó một tháng, từ cuối tháng 9 .
Mẻ trà thứ tư còn được gọi là "shuutou bancha" (bancha mùa thu/đông) vì trà này không được hái cho đến đầu mùa thu.
Đến vụ thu hoạch thứ ba hoặc thứ tư, lá trà đã lớn hơn và cứng hơn. Lượng catechin tăng thêm, tạo nên vị đắng và chát mạnh hơn. Nó không ngọt nhưng có hương vị thanh mát, tươi mát. Do đó, thay vì được uống như trà xanh, nó thường được bán dưới dạng trà rang. Giá cả cũng rẻ hơn nhiều so với trà loại một.
Lý do trà thu hoạch vào mùa Ichibancha là ngon nhất
Được hấp thụ dưỡng chất tốt nhất từ mùa đông
Sau mùa đông dài, cây trà tích lũy một lượng lớn dưỡng chất từ đất, tạo ra lá trà giàu hương vị và dưỡng chất vào mùa xuân.
Hàm lượng axit amin (L-theanine) cao, vị umami đậm đà
Ichibancha có hàm lượng L-theanine cao nhất trong năm, mang lại vị umami tự nhiên, khiến trà có vị ngọt dịu và dễ uống.
Hàm lượng catechin vừa phải, ít chát, không quá đắng
Catechin là hợp chất tạo nên vị chát trong trà. Trong Ichibancha, hàm lượng catechin cân bằng, giúp trà có vị thanh, không gắt.
Hương thơm tươi mát, tinh tế hơn các mùa khác
Lá trà đầu tiên có hương thơm nhẹ nhàng, tươi mát hơn so với các đợt thu hoạch sau, do được tích lũy tinh dầu thơm tự nhiên trong thời gian dài.
Lá trà mềm, màu xanh đẹp, giàu chất diệp lục
Lá trà Ichibancha có màu xanh tươi, mềm mại, chứa nhiều chất diệp lục, tạo nên ly trà xanh trong, hấp dẫn.
Các chất dinh dưỡng có trong trà Ichibancha
Catechin
- Catechin là hợp chất tạo nên vị chát và đắng của trà. Trà loại một có chứa một lượng nhỏ catechin.
- Catechin tăng lên thông qua quá trình quang hợp khi lá trà tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Vì lý do này, chất này không được tìm thấy với số lượng lớn trong loại trà hái đầu tiên, tức là loại trà được hái sớm khi ít tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Mặt khác, trà loại hai và loại ba được phơi dưới ánh sáng mặt trời trong thời gian dài hơn trà loại một, điều này có nghĩa là chúng chứa nhiều catechin hơn và có vị chát và đắng mạnh hơn.
Theanine
- Theanine là hợp chất tạo nên vị ngọt và hương vị của trà. Theanine là một loại axit amin, ngoài ra trong trà còn chứa các axit amin khác như axit glutamic và arginine.
- Theanine được chuyển hóa thành catechin khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Vì lý do này, trong trà vụ đầu tiên và trong các loại trà như matcha và gyokuro được trồng dưới lớp phủ, theanine không chuyển hóa thành catechin và vẫn giữ lại với số lượng lớn.
Kết quả là, Ichibancha, Matcha và Gyokuro có vị ngọt và vị umami đậm đà.
Các chất dinh dưỡng có trong trà Ichibancha
Các loại trà nổi tiếng làm từ Ichibancha
Matcha cao cấp – Nền tảng của trà đạo Nhật Bản
Matcha làm từ Ichibancha có màu xanh đậm, vị ngọt tự nhiên, là nguyên liệu quan trọng trong trà đạo Nhật Bản.
Gyokuro – Trà thượng hạng với vị umami sâu
Gyokuro từ Ichibancha được che nắng trước khi thu hoạch, giúp tăng hàm lượng L-theanine, tạo ra vị umami đặc biệt.
Sencha – Loại trà xanh phổ biến nhất Nhật Bản
Sencha làm từ Ichibancha có hương vị cân bằng, hậu ngọt và màu xanh tươi mát.
Kabusecha – Trà che nắng mang hương vị tinh tế
Kabusecha cũng được che nắng nhưng thời gian ngắn hơn Gyokuro, mang đến hương vị hài hòa giữa umami và chát nhẹ.
Tham khảo thêm >>> Bột Matcha Là Gì? Tất Tần Tật Về Matcha Trà Xanh Nhật Bản
Cách pha trà Ichibancha ngon
Có một mẹo pha trà để có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt và hương vị đặc trưng của trà loại một.
- Đầu tiên, cho khoảng hai thìa trà cho mỗi người vào ấm trà và đổ nước nóng vào.
- Trong trường hợp này, hãy sử dụng nước nóng đã được làm nguội bớt đến khoảng 70-80 độ. Nếu bạn đổ nước sôi vào trực tiếp, vị ngọt và hương vị của theanine sẽ không được chiết xuất hoàn toàn .
- Sau khi đổ nước nóng vào, hãy để yên khoảng 40 giây để hương vị của trà loại một từ từ lan tỏa trước khi rót vào tách trà.
- Lắc nhẹ ấm trà trước khi rót vào bát trà sẽ giúp lá trà nở ra, mang lại nhiều hương vị hơn cho trà.
Cách pha trà Ichibancha ngon
Cách nhận biết và mua trà Ichibancha chất lượng
Nhìn vào màu sắc, hương thơm và hình dạng lá trà
Lá trà Ichibancha có màu xanh tươi, không quá sậm, hương thơm nhẹ nhàng, lá nhỏ và mềm.
Chọn nguồn gốc từ các vùng trà nổi tiếng Nhật Bản
Nhật Bản có nhiều vùng trồng trà nổi tiếng, trong đó Uji, Shizuoka và Kagoshima là những nơi sản xuất Ichibancha chất lượng cao.
Ưu tiên trà có chứng nhận hữu cơ, sản xuất theo quy trình truyền thống
Trà có chứng nhận hữu cơ đảm bảo không sử dụng hóa chất độc hại, giúp giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của Ichibancha.
Ichibancha là mùa thu hoạch trà đầu tiên trong năm, nổi bật với hương vị tinh tế, vị umami đậm đà và hàm lượng dưỡng chất cao. Đây là loại trà được đánh giá cao nhất tại Nhật Bản, trở thành nguyên liệu quan trọng trong các dòng trà nổi tiếng như Matcha, Gyokuro và Sencha. Khi chọn mua Ichibancha, hãy ưu tiên các sản phẩm từ vùng trà uy tín và có chứng nhận chất lượng để đảm bảo trải nghiệm trà tốt nhất.
Tham khảo thêm >>> Những Lợi Ích Tuyệt Vời Của Matcha Đối Với Sức Khỏe
