Shoyu và Tamari khác nhau như thế nào? Nên chọn loại nào

Nước tương là một trong những loại gia vị quen thuộc của ẩm thực Nhật Bản nên khi tìm hiểu hoặc chọn mua nước tương Nhật, bạn sẽ thường bắt gặp hai cái tên là Shoyu và Tamari. Cả hai loại này đều được lên men từ đậu nành và có thể dùng để nêm nếm hoặc làm nước chấm nhưng hương vị, thành phần và cách sử dụng lại có những điểm khác biệt khiến mỗi loại phù hợp với từng món ăn và nhu cầu sử dụng riêng. Nếu hiểu rõ đặc điểm của Shoyu và Tamari, bạn sẽ dễ dàng lựa chọn loại nước tương phù hợp hơn cho từng công thức nấu ăn.

Nước tương Shoyu là gì?

Shoyu là tên gọi của nước tương trong tiếng Nhật và cũng là dòng nước tương được sử dụng phổ biến tại Nhật Bản. Thành phần chính của Shoyu gồm đậu nành, lúa mì rang, nước và muối, sau khi được phối trộn, hỗn hợp sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên để tạo nên hương vị đặc trưng. Nhờ có lúa mì, Shoyu thường có hương thơm dịu, vị mặn cân bằng cùng hậu vị hơi ngọt. Nước tương có màu nâu đỏ trong, kết cấu khá lỏng nên dễ hòa quyện với nguyên liệu mà vẫn giữ được hương vị vốn có của món ăn. Shoyu thường được sử dụng trong nhiều món ăn hằng ngày như làm nước chấm, nêm canh, kho, xào hoặc pha các loại nước sốt.

Đặc điểm nhận biết Shoyu:

• Màu nâu đỏ trong, kết cấu lỏng.
• Vị mặn cân bằng, có hậu vị hơi ngọt.
• Hương thơm nhẹ từ quá trình lên men kết hợp với lúa mì rang.
• Phù hợp cho cả nêm nếm và làm nước chấm.

Nước tương Tamari là gì?

Tamari là một dòng nước tương truyền thống của Nhật Bản có nguồn gốc gắn liền với quá trình sản xuất Miso. Ban đầu, Tamari là phần nước cốt được tách ra trong quá trình ủ tương Miso nhưng sau này loại nước cốt này được phát triển thành một dòng nước tương riêng với hương vị đặc trưng. Tamari được làm chủ yếu từ đậu nành nên nhiều sản phẩm không chứa hoặc chỉ chứa một lượng rất nhỏ lúa mì giúp hương vị đậu nành trở nên rõ nét hơn và tạo cảm giác umami đậm đà. Tamari thường có màu nâu sẫm, kết cấu sánh, bám tốt trên bề mặt thực phẩm. So với Shoyu, Tamari thường có vị đậm hơn, vì vậy khá phù hợp khi dùng làm nước chấm, nước ướp hoặc kết hợp với các món nướng, sushi và sashimi.

Nhiều người cũng thắc mắc Tamari khác gì so với nước tương thông thường đang sử dụng hằng ngày. Thực tế thì Tamari có nhiều điểm khác về thành phần, hương vị và cách sử dụng khi đặt cạnh các loại nước tương phổ biến trên thị trường.

Đặc điểm nhận biết Tamari:

• Màu nâu sẫm, kết cấu sánh hơn Shoyu.
• Hương vị đậu nành rõ nét, giàu umami.
• Nhiều sản phẩm không chứa hoặc chỉ chứa rất ít lúa mì nên có thể phù hợp với người muốn hạn chế gluten (tùy từng nhà sản xuất).
• Thường được sử dụng làm nước chấm, nước ướp hoặc các món cần hương vị đậm đà.

Thành phần cốt lõi của mỗi loại nước tương

Điểm khác biệt lớn nhất giữa Shoyu và Tamari nằm ở thành phần nguyên liệu khi mà mặc dù cả hai đều được lên men từ đậu nành, tuy nhiên tỷ lệ lúa mì trong công thức lại khác nhau ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, kết cấu và mục đích sử dụng của từng loại nước tương.

So sánh hương vị và kết cấu

Mặc dù đều là nước tương Nhật Bản, Shoyu và Tamari lại mang đến những trải nghiệm khác biệt về thành phần nguyên liệu và quá trình lên men tạo nên màu sắc, hương thơm, độ sánh cũng như vị umami đặc trưng của từng loại. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng nhận biết những điểm khác biệt này:

Mục đích sử dụng trong nấu ăn

Mỗi loại nước tương sẽ phù hợp với những phương pháp chế biến khác nhau. Chọn đúng loại nước tương không chỉ giúp món ăn cân bằng hương vị mà còn phát huy tối đa đặc trưng của từng nguyên liệu.

Shoyu:

• Làm nước chấm cho sushi, sashimi và các món ăn sống.

• Pha nước chấm hoặc các loại nước sốt thanh nhẹ.
• Nêm canh, mì ramen, udon hoặc các món nước.
• Ướp thịt gà, đậu hũ và các nguyên liệu có hương vị nhẹ.
• Trộn salad hoặc các món rau củ.

Tamari:

• Ướp thịt bò, thịt heo và các món nướng BBQ.

• Làm sốt Teriyaki hoặc các loại sốt cần độ sánh.
• Xào rau củ và các món cần hương vị đậm đà.
• Ninh, hầm hoặc kho các món ăn trong thời gian dài.
• Làm nước chấm cho các món nướng hoặc món chiên.

Các thương hiệu tiêu biểu trên thị trường

Thị trường gia vị hiện nay cung cấp vô vàn lựa chọn phong phú. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các sản phẩm từ Nhật Bản tại TodayFoods đảm bảo uy tín cho hương vị chuẩn xác nhất.

Danh sách một số thương hiệu phổ biến bạn có thể tham khảo:

• Thương hiệu Kikkoman (Cung cấp cả Shoyu và Tamari cao cấp).
• Thương hiệu San-J (Chuyên dòng Tamari lên men tự nhiên).
• Thương hiệu Yamasa (Nổi tiếng với Shoyu ủ truyền thống).
• Thương hiệu Lee Kum Kee (Cung cấp các dòng nước tương đậm đặc phong cách Á).
• Các thương hiệu sản xuất thực phẩm hữu cơ (Organic Tamari).

Hướng dẫn lựa chọn loại phù hợp với bạn

Không có một loại nước tương nào là hoàn hảo hết mà phụ thuộc hoàn toàn vào nhu cầu thực tế của bạn:

Shoyu và Tamari đều là những dòng nước tương đặc trưng của Nhật Bản, nhưng mỗi loại phù hợp với những cách chế biến và khẩu vị khác nhau. Đây là hai trong số nhiều loại nước tương Nhật Bản với mỗi loại đều có thành phần, hương vị và mục đích sử dụng riêng... Hiểu rõ sự khác biệt các loại nước tương sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được sản phẩm phù hợp với từng món ăn và khẩu vị của gia đình. Nếu bạn đang tìm mua nước tương Shoyu hoặc nước tương Tamari chính hãng, hãy tham khảo sản phẩm tại TodayFoods. Chúng tôi cung cấp nhiều thương hiệu nước tương Nhật Bản được nhập khẩu chính hãng, đa dạng dung tích và phù hợp cho cả nhu cầu nấu ăn hằng ngày lẫn chế biến chuyên nghiệp.

MUA NGAY TẠI ĐÂY