Dầu Oliu Nấu Ăn Có Tốt Không? Cách Dùng Cho Từng Phương Pháp Chế Biến

Dầu oliu từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Địa Trung Hải và ngày càng được nhiều gia đình Việt lựa chọn để chế biến món ăn. Tuy nhiên, không ít người vẫn băn khoăn liệu dầu oliu có dùng để nấu ăn được không, đun nóng có làm mất chất hay có ảnh hưởng đến chất lượng của dầu hay không.

Thực tế, dầu oliu hoàn toàn có thể sử dụng trong nấu ăn nếu chọn đúng loại và áp dụng đúng cách. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu dầu oliu có phù hợp để xào, áp chảo hay chiên không, đồng thời khám phá cách lựa chọn từng loại dầu oliu cho từng phương pháp chế biến.

Dầu oliu nấu ăn có tốt không?

Có. Dầu oliu có thể sử dụng cho nhiều cách chế biến như xào, áp chảo, nướng hoặc làm nước sốt nhưng mỗi loại dầu oliu sẽ phù hợp với một mức nhiệt và mục đích sử dụng khác nhau.

Để hiểu rõ hơn, hãy cùng tìm hai yếu tố quan trọng quyết định khả năng chịu nhiệt của dầu oliu với những câu hỏi mà Todayfoods nhận được rất nhiều từ khách hàng.

Câu hỏi	Câu trả lời
Dầu ô liu có nấu ăn được không?	Có, nếu sử dụng đúng loại dầu ô liu và đúng phương pháp chế biến.
Có dùng để xào được không?	Có. Dầu ô liu Pomace hoặc Pure Olive Oil phù hợp cho các món xào hằng ngày.
Có dùng để áp chảo được không?	Có. Dầu ô liu thích hợp để áp chảo thịt, cá và rau củ ở nhiệt độ phù hợp.
Có dùng để chiên ngập dầu được không?	Được. Nên chọn dầu ô liu Pomace và hạn chế tái sử dụng dầu nhiều lần.
Extra Virgin có nên đun lâu không?	Không nên. Extra Virgin phù hợp hơn với món ăn nguội hoặc chế biến ở nhiệt độ vừa.

Điểm khói của dầu oliu có phù hợp để nấu ăn?

Điểm khói là mức nhiệt mà dầu bắt đầu bốc khói và giảm chất lượng. Đây là một trong những yếu tố giúp bạn lựa chọn loại dầu phù hợp với từng cách chế biến.

Dầu oliu Extra Virgin thường có điểm khói khoảng 190–210°C, trong khi nhiệt độ của các món xào hoặc áp chảo trong gia đình thường thấp hơn mức này. Vì vậy, nếu sử dụng đúng cách, dầu oliu vẫn phù hợp cho nhiều món ăn hằng ngày. Tuy nhiên, với các món chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài, bạn nên ưu tiên các loại dầu oliu được thiết kế cho mục đích nấu nướng như dầu Oliu Pomace.

Dầu oliu có bền khi đun nóng không?

Ngoài điểm khói, khả năng giữ được chất lượng của dầu khi gặp nhiệt cũng là yếu tố quan trọng.

Dầu oliu chứa tỷ lệ cao chất béo không bão hòa đơn (Axit Oleic) cùng các hợp chất tự nhiên như polyphenol và vitamin E. Những thành phần này giúp dầu giữ được độ ổn định tốt trong quá trình chế biến ở nhiệt độ phù hợp, vì vậy dầu oliu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn tại nhiều quốc gia.

Vì sao nhiều gia đình lựa chọn dầu oliu?

Bên cạnh hương vị thanh nhẹ, dầu oliu còn là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đơn và các hợp chất có nguồn gốc tự nhiên. Khi được sử dụng với lượng hợp lý trong chế độ ăn cân đối, dầu oliu là lựa chọn phù hợp để thay thế một phần các chất béo bão hòa trong bữa ăn hằng ngày.

Ngoài ra, dầu oliu còn phù hợp với nhiều cách chế biến như trộn salad, áp chảo, xào nhẹ, nướng hoặc làm nước sốt, giúp bữa ăn thêm đa dạng và hấp dẫn.

Bảng Phân Loại Các Dòng Dầu Oliu Trên Thị Trường

Để sử dụng dầu oliu đúng cách, bạn bắt buộc phải hiểu rõ sự khác biệt giữa các phân loại dầu Oliu đang được bày bán. Việc sử dụng sai loại dầu không chỉ gây lãng phí tiền bạc mà còn làm hỏng hương vị của món ăn.

Loại dầu ô liu	Đặc điểm sản xuất	Điểm khói (tham khảo)	Phù hợp sử dụng
Extra Virgin	Ép lạnh từ lần ép đầu tiên của quả ô liu, không sử dụng nhiệt hoặc dung môi hóa học, giữ hương vị và các hợp chất tự nhiên.	190 - 210°C	Trộn salad, làm nước xốt, rưới lên món ăn, xào nhanh, áp chảo ở nhiệt độ vừa.
Virgin	Được chiết xuất bằng phương pháp cơ học tương tự Extra Virgin nhưng có độ axit cao hơn và hương vị nhẹ hơn.	210°C	Xào, áp chảo, nướng lò, nấu súp.
Pure / Refined / Light	Dầu ô liu tinh chế kết hợp với một phần dầu nguyên chất, hương vị nhẹ, điểm khói cao.	230 - 240°C	Chiên, xào lửa lớn, làm bánh hoặc chế biến ở nhiệt độ cao.
Pomace	Được sản xuất từ phần bã ô liu sau ép, sau đó tinh chế để sử dụng trong chế biến thực phẩm.	238 - 240°C	Chiên ngập dầu, xào, áp chảo hằng ngày hoặc chế biến với nhiệt độ cao.

Dầu oliu dùng như thế nào cho từng phương pháp chế biến?

Mỗi loại dầu oliu sẽ phù hợp với một cách chế biến khác nhau. Chọn đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn giữ được hương vị đặc trưng của dầu.

Trộn salad, làm nước sốt

Đây là cách sử dụng được nhiều người yêu thích nhất, bởi dầu oliu gần như giữ nguyên được hương thơm và hương vị tự nhiên. Đối với các món salad, rau củ luộc, bánh mì hoặc món khai vị bạn nên chọn dầu oliu Extra Virgin bởi loại này được ép lạnh từ quả oliu nên có vị béo thanh, hương thơm nhẹ và hậu vị hơi cay đặc trưng. Bạn có thể kết hợp dầu oliu với:

• Giấm Balsamic.
• Giấm táo.
• Nước cốt chanh.
• Mù tạt Dijon.
• Muối và tiêu.

Chỉ cần trộn đều các nguyên liệu theo tỷ lệ khoảng 3 phần dầu oliu và 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh, bạn đã có một loại nước sốt đơn giản, phù hợp với nhiều món salad. Ngoài ra, dầu oliu Extra Virgin cũng thường được rưới trực tiếp lên mì Ý, pizza, rau củ nướng hoặc bánh mì sau khi chế biến để tăng hương thơm và tạo vị béo nhẹ mà không làm lấn át hương vị của món ăn.

Đối với trẻ đang ăn dặm, nhiều gia đình cũng bổ sung một lượng nhỏ dầu oliu vào cháo hoặc súp cho bé sau khi đã tắt bếp để làm phong phú khẩu phần ăn.

Xào và áp chảo

Nhiều người cho rằng dầu oliu không thể dùng để xào hoặc áp chảo vì sẽ nhanh bốc khói. Thực tế, nếu nấu ở mức nhiệt phù hợp, dầu oliu hoàn toàn có thể sử dụng cho các món ăn hằng ngày như:

• Rau xào.
• Thịt bò áp chảo.
• Cá hồi.
• Ức gà.
• Trứng.
• Hải sản.

Nếu muốn giữ trọn hương vị của dầu, bạn có thể sử dụng Extra Virgin ở mức lửa vừa. Với nhu cầu nấu ăn thường xuyên hoặc các món cần nhiệt cao hơn, dầu Oliu Pomace sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.

Một mẹo nhỏ là không nên làm nóng chảo quá lâu rồi mới cho dầu vào mà thay vào đó, hãy cho dầu vào chảo, làm nóng nhẹ rồi cho nguyên liệu vào ngay. Cách này giúp hạn chế dầu tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài, đồng thời giúp thực phẩm chín đều và giữ được độ mềm.

Chiên ngập dầu

Dầu oliu vẫn có thể sử dụng để chiên ngập dầu, tuy nhiên bạn nên lựa chọn đúng loại. Đối với các món như:

• Gà rán.
• Khoai tây chiên.
• Cá chiên.
• Chả giò.
• Tôm chiên xù.

Bạn nên sử dụng Pomace Olive Oil hoặc Pure Olive Oil bởi chúng có hương vị nhẹ hơn so với Extra Virgin nên không làm ảnh hưởng nhiều đến mùi vị của món ăn. Đồng thời, đây cũng là lựa chọn tiết kiệm hơn khi cần sử dụng lượng dầu lớn. Trong quá trình chiên, bạn nên duy trì nhiệt độ ổn định và tránh để dầu bốc khói. Sau khi chiên xong, không nên tái sử dụng dầu nhiều lần vì chất lượng dầu sẽ giảm sau mỗi lần đun ở nhiệt độ cao.

Nướng thực phẩm

Dầu oliu là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món nướng nhờ giúp thực phẩm giữ được độ ẩm và tạo màu đẹp sau khi chín bạn có thể phết hoặc trộn dầu oliu trước khi cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu với các nguyên liệu như:

• Khoai tây.
• Cà rốt.
• Bí ngòi.
• Ớt chuông.
• Măng tây.
• Cá hồi.
• Thịt gà.
• Thịt bò.

Ngoài tác dụng giúp gia vị bám đều hơn, dầu oliu còn giúp bề mặt thực phẩm vàng đẹp và hạn chế bị khô trong quá trình nướng. Đối với các món bánh như Focaccia, muffin hoặc bánh bông lan, dầu oliu cũng có thể thay thế một phần bơ để tạo độ mềm ẩm và mang đến hương vị khác biệt.

Cách chọn dầu oliu

Khi mua dầu oliu, bạn nên ưu tiên:

• Chai thủy tinh màu sẫm để hạn chế ánh sáng, không nên mua dầu đựng trong chai nhựa trong suốt.
• Tìm kiếm các chứng nhận chất lượng quốc tế uy tín được in trên nhãn mác như DOP, PDO, COOC hoặc nhãn hiệu dán tem nguồn gốc rõ ràng từ Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp.
• Thành phần ghi 100% dầu oliu, phù hợp với nhu cầu sử dụng.
• Kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng trước khi mua.

Nếu sử dụng thường xuyên để nấu ăn, bạn cũng nên chọn dung tích phù hợp để dùng hết trong thời gian hợp lý sau khi mở nắp.

Cách bảo quản dầu oliu

• Đặt chai dầu ở nơi tối, thoáng mát như trong tủ bếp đóng kín với nhiệt độ lý tưởng là từ 15°C - 20°C.
• Tuyệt đối không để dầu oliu cạnh bếp ga, lò nướng, vi sóng hay những khu vực phát sinh nhiệt lượng liên tục trong bếp.
• Đậy thật nắp kín ngay lập tức sau mỗi lần rót ra sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa do tiếp xúc với không khí.
• Mua dung tích vừa đủ dùng. Nếu gia đình ít người, hãy mua chai nhỏ (250ml - 500ml) để dùng hết trong vòng 1-2 tháng sau khi mở nắp, tránh tình trạng dầu bị khé cổ do để quá lâu.

Dầu oliu hoàn toàn có thể sử dụng trong nấu ăn nếu bạn lựa chọn đúng loại và áp dụng phù hợp với từng phương pháp chế biến. Từ trộn salad, làm nước sốt đến xào, áp chảo hay nướng, mỗi loại dầu oliu đều có những ưu điểm riêng. Nếu sử dụng thường xuyên trong bữa ăn hằng ngày, bạn nên chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu nấu nướng của gia đình và bảo quản đúng cách để giữ được hương vị cũng như chất lượng của dầu.

Dầu oliu có gây tăng cân không?

Dầu oliu cũng như các loại dầu ăn khác đều cung cấp năng lượng nên nếu sử dụng quá nhiều bạn vẫn có thể tăng cân nhưng nếu dùng đúng để thay thế các loại chất béo xấu thì rất tốt cho sức khỏe

Có nên dùng dầu oliu cho bé ăn dặm không?

Có. Dầu oliu thường được nhiều gia đình sử dụng trong các bữa ăn dặm. Bạn có thể thêm một lượng nhỏ vào cháo hoặc súp sau khi nấu xong để tăng độ béo và giúp bữa ăn đa dạng hơn.

Có nên dùng lại dầu oliu đã chiên nhiều lần?

Không nên. Sau khi chiên ở nhiệt độ cao, chất lượng của dầu sẽ giảm dần. Vì vậy, không nên sử dụng lại nhiều lần để đảm bảo chất lượng món ăn.