Lẩu Oden là gì? Nguyên liệu và cách nấu Oden Nhật Bản tại nhà

Nhắc đến món nóng Nhật Bản thì tên gọi Oden (おでん) món quen thuộc với củ cải trắng, trứng, konnyaku và nhiều loại chả cá được nấu trong nước dùng dashi. Ở Việt Nam, món này thường được gọi là lẩu Oden Nhật Bản khi mà khác với các lẩu khác thì Oden thường được nấu từ trước để từ từ thấm nước dùng.

Nếu bạn đang thắc mắc Oden gồm những gì, nước dùng Oden làm từ gì và cần chuẩn bị nguyên liệu nào để nấu tại nhà, bài viết này sẽ giúp bạn hiểu cách làm 1 lẩu Oden chuẩn là như thế nào.

Lẩu Oden là gì?

Oden (おでん) là món Nhật gồm nhiều nguyên liệu như củ cải trắng, trứng, konnyaku, chikuwa, hanpen, chả cá chiên... được ninh trong nước dùng dashi đã nêm gia vị. Nền nước dùng thường được làm từ kombu, cá bào katsuobushi hoặc các loại dashi khác, sau đó nêm thêm nước tương, mirin, sake nấu ăn... tùy công thức và từng vùng.

Điểm đặc trưng của Oden nằm ở cách các nguyên liệu được nấu chậm trong cùng một nồi nước dùng để hấp thụ hương vị.

Xem thêm: Phân Biệt Rõ 5 Món Lẩu Truyền Thống Nhật Bản

Oden có phải là lẩu Nhật Bản không?

Đúng, Oden hiểu đơn giản là món ninh kiểu Nhật trong nước dùng dashi.

Lẩu Oden có vị gì?

Hương vị chính của lẩu đến từ dashi và vị tiết ra từ các nguyên liệu trong quá trình nấu. Với củ cải hút nước dùng, trứng và konnyaku thấm gia vị, còn các loại chả cá góp thêm hương vị vào cả nồi.

Vì Oden có nhiều công thức khác nhau nên màu và độ đậm của nước dùng cũng không cố định. Có loại nước khá trong và nhẹ, cũng có những phiên bản đậm màu hơn.

Lẩu Oden gồm những gì?

Oden khá dễ chuẩn bị tại nhà bởi bạn có thể chọn những nguyên liệu mình thích, thay vì phải mua đủ tất cả các loại thường thấy tại Nhật. Một nồi Oden cơ bản có thể bắt đầu với những nguyên liệu bạn sẽ thường gặp.

Nước lẩu Oden được nấu từ gì?

Công thức Oden truyền thống có nhiều biến thể, nhưng thường có hai phần chính gồm Dashi + gia vị nêm

• Dashi: có thể được nấu từ kombu, katsuobushi hoặc kết hợp nhiều nguyên liệu.
• Gia vị: thường gặp nước tương, mirin, sake nấu ăn, muối... tùy công thức.

Cách nấu lẩu Oden Nhật Bản tại nhà

Những nguyên liệu cần thời gian mềm và thấm nước nên được nấu trước do đó nguyên liệu mềm như Hanpen nên cho sau.

Nguyên liệu tham khảo

Cho một nồi Oden gia đình, bạn có thể chuẩn bị:

• Nước dashi
• Củ cải trắng
• Trứng
• Konnyaku
• Chikuwa
• Satsuma Age hoặc chả cá chiên
• Hanpen
• Đậu hũ chiên hoặc Ganmodoki
• Mirin
• Nước tương
• Sake nấu ăn
• Karashi để ăn kèm

Các bước làm lẩu Oden cơ bản tại nhà

Bước 1: Gọt vỏ củ cải rồi cắt thành các khoanh tương đối dày. Củ cải là nguyên liệu cần thời gian để mềm nên có thể luộc sơ trước khi nấu Oden.

Bước 2: Luộc trứng chín rồi bóc vỏ. Để nguyên quả hoặc tạo vài vết nhẹ trên bề mặt tùy cách làm, sau đó để sẵn cho bước nấu cùng nước dùng.

Bước 3: Cắt konnyaku thành miếng tam giác hoặc miếng vừa ăn. Luộc sơ konnyaku trước khi nấu để giảm mùi đặc trưng. Nếu sử dụng shirataki, nên để thành từng bó nhỏ để dễ gắp khi ăn.

Bước 4: Chikuwa có thể cắt chéo thành từng đoạn. Satsuma Age và các loại chả cá chiên có thể trụng nhanh bằng nước nóng nếu muốn loại bớt phần dầu trên bề mặt. Hanpen chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn và để riêng vì sẽ được cho vào sau.

Bước 5: Có hai cách đơn giản.

Cách 1: Nấu từ Dashi

Chuẩn bị dashi từ kombu, katsuobushi hoặc loại dashi bạn sử dụng. Sau đó nêm nước tương, mirin, sake nấu ăn hoặc muối tùy công thức.

Lưu ý: Không nên nêm nước quá đậm ngay từ đầu vì trong quá trình nấu, chả cá và các nguyên liệu khác cũng sẽ góp thêm hương vị cho nước dùng.

Cách 2: Dùng Shiro Dashi

Pha Shiro Dashi với nước theo tỷ lệ hướng dẫn của nhà sản xuất, sau đó nếm lại trước khi cho nguyên liệu vào.

Bước 6: Cho các nguyên liệu cần nhiều thời gian hơn như củ cải, Konnyaku, trứng, khoai vào nước dùng trước. Nấu ở lửa vừa đến nhỏ để nguyên liệu từ từ thấm nước.

Bước 7: Khi củ cải đã bắt đầu mềm và thấm vị, thêm Chikuwa, Satsuma Age, Ganmodoki, đậu hũ chiên, các loại chả cá khác. Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ (Ninh nhẹ để nguyên liệu giữ được hình dạng và từ từ hấp thụ nước dùng.)

Bước 8: Hanpen mềm và hút nước khá nhanh nên không cần nấu từ đầu. Cho vào gần cuối, làm nóng và để thấm nước dùng vừa đủ. Sau khi nấu, có thể tắt bếp và để các nguyên liệu nghỉ trong nước dùng một thời gian.

Một số loại Oden nổi tiếng tại Nhật Bản

Oden xuất hiện ở nhiều vùng của Nhật và mỗi nơi có thể thay đổi nước dùng, nguyên liệu hoặc gia vị ăn kèm.

• Oden kiểu Kanto: Đây là hình ảnh Oden mà nhiều người dễ hình dung nhất: củ cải, trứng, konnyaku, chả cá và nhiều nguyên liệu khác được ninh trong nước dashi đã nêm gia vị.
• Shizuoka Oden: Shizuoka Oden có nước dùng đậm màu và thường có những nguyên liệu đặc trưng như kuro hanpen. Các nguyên liệu có thể được xiên que, sau đó ăn cùng aonori, bột dashi và karashi.
• Himeji Oden: Himeji Oden lại nổi bật bởi cách ăn Oden cùng nước tương gừng. Nguyên liệu vẫn có thể gồm củ cải, trứng, konnyaku, chikuwa, đậu hũ chiên và các loại chả cá nhưng cách ăn kèm tạo nên nét riêng của vùng.

Những lỗi thường gặp khi nấu Oden

• Cho tất cả nguyên liệu vào cùng lúc: Đây là lỗi dễ gặp nhất. Củ cải cần nhiều thời gian để mềm, trong khi Hanpen lại mềm rất nhanh. Nếu nấu cùng thời gian, nguyên liệu sẽ không đạt trạng thái tốt cùng lúc.
• Nêm nước dùng quá mặn từ đầu: Nước Oden sẽ tiếp tục nhận hương vị từ chả cá, đậu hũ chiên và các nguyên liệu khác. Nếu nêm rất đậm ngay từ đầu, sau khi ninh nước dùng có thể trở nên mặn hơn mong muốn.
• Không sơ chế Konnyaku: Konnyaku có mùi đặc trưng do đó nên luộc sơ trước khi cho vào Oden sẽ giúp nguyên liệu dễ ăn hơn và phù hợp với cách sơ chế thường thấy trong các công thức Nhật.
• Nấu Hanpen quá lâu: Hanpen mềm và hút nước nhanh nên không cần cho Hanpen vào từ đầu. Chỉ nên thêm ở giai đoạn cuối để làm nóng và giúp miếng chả giữ được kết cấu.
• Chỉ chú ý đến chả cá mà quên củ cải: Khi nhìn các set Oden, rất dễ tập trung vào nhiều loại chả cá Nhật nhưng củ cải, trứng và konnyaku mới là những nguyên liệu giúp nồi Oden có sự đa dạng về kết cấu và cân bằng hơn.

Tự nấu Oden tại nhà không khó như bạn nghĩ

Nhìn một nồi Oden với rất nhiều nguyên liệu Nhật có thể khiến người mới cảm thấy món này khá phức tạp. Thực tế, bạn chỉ cần làm theo đúng những bước trên là đủ nếu muốn đơn giản hơn nữa, Shiro Dashi là một lựa chọn tiện để chuẩn bị phần nước dùng mà không cần tự nấu dashi từ đầu.

Muốn chuẩn bị một set Oden tại nhà nhưng chưa biết chọn Shiro Dashi và loại chả cá nào, bạn có thể nhắn Todayfoods để được gợi ý nguyên liệu phù hợp.