Sự Khác Biệt Giữa Chanko Nabe, Yosenabe Và Mizutaki

Khi mùa lạnh đến, bạn sẽ muốn thưởng thức các món lẩu. Khi nghĩ đến lẩu, nhiều người có thể nghĩ đến chanko nabe, yosenabe, mizutaki, v.v., nhưng vì tất cả chúng đều sử dụng nguyên liệu tương tự nhau nên một số người có thể không biết sự khác biệt giữa chúng.

Vì vậy, lần này chúng tôi sẽ giải thích chi tiết sự khác biệt giữa chanko nabe, yosenabe và mizutaki. Nếu bạn quan tâm đến sự khác biệt giữa chanko nabe, yosenabe và mizutaki, hãy nhớ xem qua bài viết này.

Đặc điểm của Chanko-nabe, Yosenabe và Mizutaki

Chanko Nabe là gì?

Ban đầu, "chanko" ám chỉ tất cả các món ăn do đô vật sumo "chankoban" chế biến, người chịu trách nhiệm nấu ăn trong ngày hôm đó tại trại sumo và trong số đó, món lẩu được gọi là "chanko nabe". Người ta cho rằng Chanko nabe lần đầu tiên được chế biến bởi lò nấu rượu Dewanoumi vào thời kỳ Minh Trị. Cho đến lúc đó, bữa ăn dành cho đô vật sumo đều được phục vụ riêng lẻ.

Tuy nhiên, khi số lượng người nộp đơn vào trại Dewanoumi, nơi có Yokozuna Hitachiyama nổi tiếng là thành viên, tăng lên gánh nặng phục vụ bữa ăn cho mỗi người trở nên quá lớn, nên phong cách đã thay đổi thành ăn tất cả thức ăn cùng một lúc trong một nồi lẩu và đây chính là cách chanko nabe ra đời.

Lẩu Chanko Nabe

Sau đó, một đô vật sumo đã nghỉ hưu đã mở một nhà hàng chuyên về các món lẩu mà ông đã từng thưởng thức khi còn nhỏ và món chanko nabe bắt đầu lan truyền trong công chúng. 

Lý do tại sao chanko nabe vẫn được ăn cho đến ngày nay là vì ngoài việc có thể nấu được một lượng lớn cùng một lúc, món ăn này còn có sự cân bằng dinh dưỡng tốt và các thành phần được ninh kỹ nên ít có nguy cơ gây đau dạ dày. 

Hơn nữa, việc ăn cùng một nồi sẽ tạo ra cảm giác cộng đồng, khiến đây trở thành bữa ăn hoàn hảo cho các đô vật cùng nhau nỗ lực để cải thiện bản thân.

Yosenabe là gì?

Yosenabe là món lẩu trong đó nhiều nguyên liệu như rau và hải sản được ninh nhừ. Nước dùng thường được chế biến từ hải sản như cá ngừ, tảo bẹ và cua, ngẹ. Các loại gia vị phổ biến là muối, nước tương, rượu sake và miso, nhưng không có quy tắc cụ thể nào. 

Yosenabe là món lẩu trong đó nhiều nguyên liệu

Có nhiều loại yosenabe khác nhau, mỗi loại sử dụng nguyên liệu và nước dùng tận dụng tối đa đặc điểm của vùng miền. Ngoài ra, trong khi các thành phần ít chất béo và hương vị nhẹ là phổ biến thì trong những năm gần đây, bất kỳ loại thành phần nào như cá hoặc thịt cũng có thể được thêm vào, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là "fun nabe (lẩu)".

Tham khảo thêm >>> Sukiyaki - Món Lẩu Nhật Bản Hấp Dẫn Và Cách Thưởng Thức Đúng Chuẩn

Mizutaki là gì?

Một loại lẩu tương tự như chanko nabe và yosenabe được gọi là "mizutaki". Mizutaki là món lẩu trong đó thịt gà và rau được ninh trong nước rồi chấm với nước tương ponzu có chứa gia vị. Mizutaki không nhất thiết phải là món ăn làm từ thịt gà, nhưng thịt gà là nguyên liệu phổ biến nhất. Tên gọi này xuất phát từ phương pháp nấu ăn trong đó các nguyên liệu được đun sôi trong nước hoặc nước nóng chỉ để chiết xuất nước dùng.

Mizutaki là món lẩu trong đó thịt gà và rau được ninh trong nước

Hơn nữa, đặc điểm của mizutaki thay đổi tùy theo từng vùng. Có hai phong cách: phong cách Hakata, trong đó các nguyên liệu được đun sôi trong nước, và phong cách Kansai, trong đó các nguyên liệu được thêm vào sau khi nước dùng tảo bẹ đã sôi. Hakata Mizutaki chủ yếu được làm từ thịt gà và bắp cải và không giống như bắp cải Trung Quốc, bắp cải không dễ chảy nước, giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt gà. Ngược lại, ở Kansai, mizutaki thường được ninh cùng bắp cải Trung Quốc và hành lá.

Tham khảo thêm >>> Phân Biệt Rõ 5 Món Lẩu Truyền Thống Nhật Bản

Sự khác biệt giữa nước dùng trong Chanko nabe và Yosenabe

Sự khác biệt chính giữa mizutaki, chanko nabe và yosenabe là các nguyên liệu được ninh trong nước. Tuy nhiên, mặc dù cả chanko nabe và yosenabe đều được ninh bằng nước dùng, nhưng thực tế có sự khác biệt ở loại nước dùng được sử dụng. Cuối cùng, chúng ta hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa chanko nabe và yosenabe.

Nước dùng lẩu

Yosenabe có đặc điểm là nước dùng hải sản được làm từ cá ngừ, tảo bẹ và các loại hải sản khác. Có nhiều giả thuyết khác nhau về lý do tại sao người ta lại sử dụng nước dùng từ hải sản, nhưng người ta cho rằng vì Yosenabe đã được ăn từ thời Edo nên nước dùng được làm từ hải sản, vốn đã quen thuộc với người Nhật Bản kể từ đó. Truyền thống này vẫn còn được duy trì cho đến ngày nay và yosenabe là tên gọi của một món lẩu được nấu từ cá ngừ, tảo bẹ và các thành phần khác.

Nước dùng Chanko nabe

Chanko nabe sử dụng nước dùng từ xương gà. Có một lý do tại sao nước dùng gà được sử dụng trong món chanko nabe: Trong thế giới sumo, thịt gà được coi là mang lại may mắn. Vì bò và lợn đứng bằng cả bốn chân nên chúng ta liên tưởng đến hình ảnh một đô vật sumo chống tay xuống đất vì thất bại. Tuy nhiên, người ta cho rằng gà mang lại may mắn vì chúng đứng vững bằng hai chân.

Một lý do khác khiến nước dùng hải sản không được sử dụng là vì cá không có tay hoặc chân, điều này ngụ ý rằng người kia "bất lực" và bị coi là không may mắn.

Sự khác biệt lớn giữa chanko nabe và yosenabe là trong khi chanko nabe sử dụng xương gà để làm nước dùng thì yosenabe sử dụng nước dùng từ hải sản như cá ngừ và tảo bẹ. Một điểm khác biệt lớn nữa giữa chanko nabe và mizutaki là mizutaki được làm bằng cách đun sôi các nguyên liệu trong nước. 

Tham khảo thêm >>> TOP 9 Món Lẩu Nhật Bản Nên Thử 1 Lần Trong Đời