Trứng cá chuồn tobiko là một món ngon hấp dẫn mọi giác quan. Mặc dù bạn có thể đã gặp nó nhiều lần trước đây có thể  trong cuộn sushi, trên cơm hoặc nó được để trang trí cho món sashimi — tobiko chính xác là gì và điều gì khiến nó trở nên đặc biệt?

Trứng Cá Chuồn 

Trứng cá chuồn tobiko được tạo ra như thế nào?

Nói một cách dễ hiểu trứng cá chuồn là một loại trứng cá và đặc biệt hơn là từ trứng của cá chuồn. Có nhiều giống cá bay mang lại tobiko chất lượng nhưng so về chất lượng và giá trị dinh dưỡng thì trứng cá chuồn Nhật Bản được đánh giá cao hơn.

\

Sản xuất trứng cá chuồn tương tự như các kiểu trứng cá khác - người ta sẽ thu hoạch thu thập những quả trứng không được thụ tinh từ cá cái, loại bỏ bất kỳ tạp chất nào có trong trứng cá và xử lý muối để khi bảo quản chúng trong thời hạn sử dụng lâu hơn. Đây là một phần tạo nên vị mặn và độ giòn của trứng.

Trứng cá chuồn thường là những quả trứng nhỏ, chúng thường có đường kính dưới 1mm. Nếu bạn chỉ ăn một quả trứng cá chuồn, bạn sẽ hầu như không cảm nhận được kết cấu hoặc hương vị. Đây chính là lý do tại sao tobiko thường được ăn với số lượng lớn và thưởng thức ngon nhất với hàng chục quả trứng trong một lần cắn.

Ý nghĩa màu sắc của trứng cá chuồn

Khi mua trứng cá chuồn hay đi ăn ở các nhà hàng bạn sẽ bắt gặp trứng cá chuồn có nhiều màu sắc khác nhau. Một khía cạnh độc đáo của tobiko là khả năng tạo ra các hương vị khác nhau, vì vậy nó thường được xử lý, nhuộm và tạo hương vị bằng các thành phần phụ.

Trứng cá chuồn đen

Khi bạn ăn trứng cá chuồn đen, bạn sẽ cảm nhận được hương vị umami béo ngậy rõ rệt, xuất phát từ mực ống cũng biến nó thành một màu đen đậm. Để giúp tạo ra màu đen thú vị đó, một số đầu bếp cũng có thể sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh lam, đỏ và vàng.

Trứng cá chuồn xanh

Loại tobiko này đã được ngâm với wasabi để tạo cho nó một hương vị cay và sắc nét hơn bình thường. Một cách phổ biến để tạo ra trứng cá chuồn xanh là xử lý và tạo hương vị với đường, muối, rượu mirin, nước tương, giấm rượu sake và dashi. Thông thường, thuốc nhuộm thực phẩm cũng được sử dụng để tạo ra màu sắc rõ nét hơn.

Trứng cá chuồn vàng

Thêm một số loại trái cây có múi vào trứng cá chuồn, chẳng hạn như yuzu, sẽ giúp nó có màu sắc và hương vị tươi sáng. Để có tông màu vàng rõ ràng hơn, các đầu bếp cũng có thể sử dụng một chút thuốc nhuộm thực phẩm màu vàng.

Trứng cá chuồn đỏ

Một phần trứng cá chuồn đỏ có thể có màu từ các nguyên liệu khác nhau, phổ biến nhất là ớt hoặc củ cải đường. Nếu bạn ăn trứng cá chuồn ngâm với ớt, bạn có thể mong đợi một hương vị cay và nóng. Mặt khác, củ cải đường sẽ cho vị ngọt nhẹ hơn.

Trứng cá chuồn cam

Nếu bạn quan tâm nhất đến trứng cá chuồn tươi, chất lượng, thì tobiko vàng sẽ là lựa chọn tốt nhất. Loại tobiko này chỉ được xử lý bằng muối và không có bất kỳ màu thực phẩm hoặc thành phần phụ nào, khiến nó có hương vị hơi mặn.

Phân biệt trứng cá chuồn với trứng cá ebiko và trứng cá hồi

Trong nền ẩm thực phong phú của Việt Nam, ngoài trứng cá chuồn còn có trứng cá hồi và trứng tôm ebiko được các chị em nội trợ và đầu bếp thường ưa chuộng sử dụng. Dưới đây là cách phân biệt chi tiết giữa các loại trứng cá này cùng với thông tin về cách sử dụng và đặc điểm riêng biệt của từng loại.

1. Trứng Cá Chuồn (tobiko)

• Kích thước và màu sắc: Trứng cá chuồn có kích thước nhỏ, khoảng từ 0.5 đến 0.8mm. Trứng cá chuồn được nhuộm thành nhiều màu sắc đa dạng như xanh, vàng, cam, đen và đỏ.
• Sử Dụng: Tobiko thường được sử dụng để trang trí các món ăn như sushi và sashimi. Với kết cấu giòn khi nhai, chúng làm cho món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn.

2. Trứng tôm ebiko

• Kích thước và màu sắc: Trứng tôm Ebiko có kích thước nhỏ hơn một chút so với Tobiko và có màu cam đỏ đặc trưng. Ebiko thường có vị đắng nhẹ nhưng khá gần với vị của tobiko.
• Sử dụng: Ebiko thường được sử dụng trong các món ăn tương tự như tobiko. Một số nhà hàng có thể sử dụng nó thay thế cho tobiko, nhất là khi vẻ ngoại hình và vị ngon tương đương mặc dù tobiko có giá cao hơn.

3. Trứng cá hồi Ikura

• Kích thước và màu sắc: Trứng cá hồi có kích thước lớn hơn đáng kể so với tobiko và ebiko. Chúng có màu đỏ cam đặc trưng và chất lỏng bên trong.
• Sử dụng: Ikura là loại trứng cá được tiêu thụ nhiều nhất và phổ biến nhất. Chúng thường được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn, bao gồm sushi, sashimi và các món Nhật Bản khác. Trứng cá hồi tự nhiên có chất khá dính và dễ vỡ giúp bạn tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Trứng cá chuồn, trứng tôm ebiko và trứng cá hồi là ba loại trứng cá phổ biến tại Việt Nam, mỗi loại có đặc điểm riêng biệt về kích thước, màu sắc và vị ngon. Chúng thường được sử dụng để trang trí hoặc cung cấp hương vị độc đáo trong các món ăn Nhật Bản và đặc biệt là các món ăn sushi và sashimi. Chọn loại trứng cá phù hợp cho món ăn của bạn để tạo nên trải nghiệm ẩm thực đa dạng và ngon miệng.

Trên đây là tất cả các thông tin ý nghĩa màu sắc của các loại trứng cá chuồn Todayfoods hy vọng sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn các sản phẩm trứng cá chuồn phù hợp với nhu cầu của mình.